湘西臘肉離不開包裝，湘西臘肉包裝質(zhì)量直接影響湘西臘肉的檔次和市場銷售。湘西臘肉包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化湘西臘肉品牌印象。

湘西臘肉介紹

湘西臘肉，原汁原味，味道鮮美，深受消費(fèi)者青睞。臘肉的做法比較簡單。將新鮮豬肉切成長塊，每塊重3至5斤。將鹽放入鍋中翻炒，加入一些胡椒粉。一塊一塊用鹽擦；然后一起用木桶腌制。過了一個(gè)星期左右，肉從桶里拿出來，掛在壁爐上熏烤。 但是，過幾天，白豬肉慢慢變黑，最后變成金黃色的時(shí)候，你就可以脫下肉，把灰塵拍干凈，一塊一塊放進(jìn)倉庫里的小米里，臘肉就做好了。這樣做出來的臘肉可以保存兩三年。而且放的時(shí)間越長，味道越好。湘西臘肉的傳統(tǒng)加工方法如下：1 .加工期：一般為冬至后至立春的公歷12月23日至2月6日，加工期40天左右。2、原料準(zhǔn)備：鹽、胡椒粉、五香粉適量。 3.椒鹽粉腌制：將椒鹽粉與肉、鹽、胡椒粉、五香粉按100: 2: 2: 1的比例混合。將宰殺好的豬肉盡快用椒鹽粉擦干凈，放入大桶中腌制，大塊的肉條放下，小塊和薄片放在上面，填好后用木板或薄膜蓋好，不要翻動(dòng)。腌制時(shí)間5天，333，547天，讓椒鹽粉充分溶解，附著在肉條上。4.熏烤：將腌制好的肉條一條一條掛在火塘上方的衣架上，從火塘中心向四周擴(kuò)散。 肉片距火塘1.2米，高——1.6米，利用農(nóng)民冬季在火塘上做飯、燒柴火產(chǎn)生的熱煙熏干。熏干次數(shù)適合自然蒸煮加熱，夜間熏干，冷熱交替。一般熏曬期為30天，——60天。燃料為薪炭林、用材林、鋸末、死餅、谷殼等。不要用垃圾或廢紙屑或農(nóng)膜吸煙。熏烤時(shí)，火苗不宜過大過快，以防外燥內(nèi)生。肉條周圍不宜使用竹簾或農(nóng)膜圍欄。 中間掛的肉條可以交換。5.離架存放：經(jīng)過一兩個(gè)月的熏制和烘烤，肉條逐漸失水干燥，顏色由白色變?yōu)樽丶t色。這時(shí)候就可以吃了，或者下架儲存。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可采用以下四種方法儲存：一是將熏好的條藏在糧堆或谷殼中；第二，把它們藏在鋸末里；第三，把它們掛在通風(fēng)干燥的墻上；第四，用稻草包好，放在干燥的地方。臘肉的原產(chǎn)地在湘西的土壤里

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