素雞翅離不開(kāi)包裝，素雞翅包裝質(zhì)量直接影響素雞翅的檔次和市場(chǎng)銷售。素雞翅包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化素雞翅品牌印象。

素雞翅介紹

素雞翅屬于豆腐干制品，因形似雞翅而被稱為素雞翅。咸而爽口，硬而韌，久而不爛，是中國(guó)各大菜系中的美味。素食雞翅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質(zhì)。在制作過(guò)程中，豆腐干會(huì)加入鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料。既香又鮮，還能長(zhǎng)期食用，因此被譽(yù)為“素火腿”。 素雞翅等豆腐干的制作工藝與豆腐基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度相對(duì)較小，一般為5——6cm，壓制時(shí)間為15——30 min。壓制的豆腐干的含水量要求為60，335，465%。壓制后根據(jù)不同成品的要求切成豆腐干胚，即為成品。具體如下：豆?jié){——煮沸冷卻——。紅燒腦——澆——，壓——，包裝——，切丁——，成品豆腐干含水量為豆腐的40%-50%。制作方法如下：(1)備料。 上等黃豆3斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)提煉。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晚，然后磨成漿，濾渣備用。(3)煮沸。磨好的生豆?jié){入鍋煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆?jié){濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成，減少水和可溶性物質(zhì)的包裹，以利于壓榨時(shí)水分的順利排出。(4)固化。 當(dāng)漿液溫度降至80-90時(shí)，可以用鹽水訂購(gòu)漿液。點(diǎn)漿時(shí)注意均勻一致，勤攪拌，但防止無(wú)序攪拌。果肉出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋約30-40分鐘，待果肉溫度降至70——C左右時(shí)包好(5)中風(fēng)腦。將豆腐剁碎后再包邊，不僅有助于斷網(wǎng)和釋放包邊水，還能使豆腐均勻地鋪在包邊布上，做出的產(chǎn)品質(zhì)量接近，可避免厚薄不均，縫隙較多。(6)包裝。 先在網(wǎng)格上鋪裹布(網(wǎng)格上的網(wǎng)格根據(jù)所需豆腐干的大小而定)，然后將豆腐干加到裹布上，這樣豆腐干要一層一層鋪，可以比網(wǎng)格略高幾毫米，數(shù)量根據(jù)豆腐干的厚度而定，但每批的厚度要一致。然后把布扎緊，加上

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