冷凍調(diào)理食品離不開包裝，冷凍調(diào)理食品包裝質(zhì)量直接影響冷凍調(diào)理食品的檔次和市場銷售。冷凍調(diào)理食品包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化冷凍調(diào)理食品品牌印象。

冷凍調(diào)理食品介紹

.冷凍調(diào)理食品 冷凍調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品為主要原料，采用速凍工藝，經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)配和加工，然后在冷凍狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在-18以下)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。冷凍調(diào)理食品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬之后的又一大類冷凍食品。 冷凍調(diào)理食品的種類主要有心形、分割肉和肉制品、調(diào)料和配菜等。加工技術(shù)冷凍調(diào)理食品的加工有三個(gè)階段。第一階段是原料加工，包括清洗、挑選、解凍、切割、稱重、預(yù)熱、混合、搬運(yùn)。第二階段是調(diào)理加工，包括成型、填充、裝飾、加熱；第三階段是冷凍和包裝加工，包括預(yù)冷、冷凍、包裝、檢驗(yàn)和貯藏。 包裝技術(shù)冷凍調(diào)理食品的包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐包裝、方便包裝和鋁箔包裝。真空袋包裝一般適用于大型食品或含油脂較多的食品，如豬蹄、獅子頭、漢堡、披薩等。微波爐的包裝包括可加熱的微波塑料盒和新的微波加熱袋。方便包裝多采用塑料薄膜軟包裝或紙箱包裝。鋁箔包裝適用于解凍和再加熱容器。 凍藏技術(shù)點(diǎn)心點(diǎn)心類食品一般由面粉、大米、雜糧、豆類等原料制成，常為餡料點(diǎn)心。常見的點(diǎn)心主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒麥、窩窩頭、餛飩、速凍花卷等。這類產(chǎn)品成分復(fù)雜，淀粉含量高，在凍藏過程中容易發(fā)生淀粉老化和蛋白質(zhì)變性，解凍后收縮開裂、表面干燥、粗糙、失重。 餃子、春卷等帶餡速凍食品容易出現(xiàn)長短不一的裂紋或脫皮。食用品質(zhì)方面，容易出現(xiàn)表皮脆化、失去彈性、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)變差、質(zhì)地變粗、渣變硬、失去原有的膨松感、失去風(fēng)味等。研究表明，速凍水餃解凍后的開裂現(xiàn)象與面團(tuán)和餡料的自由水含量有關(guān)。速凍食品面團(tuán)的含水量應(yīng)比普通面團(tuán)少2——4%。另外，面粉中可以添加面粉改良劑，可以選擇速凍。

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