大豆粉離不開(kāi)包裝，大豆粉包裝質(zhì)量直接影響大豆粉的檔次和市場(chǎng)銷(xiāo)售。大豆粉包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿(mǎn)足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化大豆粉品牌印象。

大豆粉介紹

大豆粉是由脫脂大豆制成的大豆粉。大豆粉蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量高，經(jīng)常食用具有抗衰老、健腦等保健功效。大豆粉是由脫脂大豆制成的。脫脂大豆的加工：脫脂大豆是榨油后的殘?jiān)?因榨油方法不同，有豆粕和豆餅。豆粕是指溶液浸出法提油后的殘?jiān)?，豆餅是指壓榨法提油后的殘?jiān)?。在脫脂大豆生產(chǎn)過(guò)程中，由于各種因素的影響，大豆蛋白會(huì)發(fā)生不同程度的變性，因此不同方法加工的脫脂大豆的性質(zhì)是不同的。在脫脂過(guò)程中，引起蛋白質(zhì)變性的主要原因有：加熱的程度、溶劑的種類(lèi)和大豆的狀態(tài)。 如果使用正己烷等低沸點(diǎn)的疏水性有機(jī)溶劑，整個(gè)加工過(guò)程中溫度不超過(guò)60，蛋白質(zhì)不會(huì)變性，而酒精等親水性溶劑則容易使蛋白質(zhì)變性。1.通過(guò)壓榨法制備脫脂大豆通過(guò)在壓力下從大豆中提取油來(lái)獲得脫脂大豆。由于大豆在壓榨前的處理溫度不同，可分為冷榨法和熱壓法。 冷榨是一種不加熱從軟化的大豆中提取油，得到脫脂大豆的方法。由于壓榨前沒(méi)有加熱，蛋白變性小，脫脂大豆中可溶性蛋白保留率可達(dá)80，335，490%。而冷榨法得到的脫脂大豆中脂肪含量較高(5，335，410%)，因此在儲(chǔ)存過(guò)程中容易造成油脂的氧化酸敗。 為了提高出油率，人們往往先將大豆預(yù)熱壓平，然后在壓榨過(guò)程中用蒸汽加熱，以降低油的粘度，使其易于流出。比如大豆，在榨油前要經(jīng)過(guò)125左右的油炸。榨油時(shí)，壓力保持在137。6 MPa 1——3分鐘，加熱至130以上，故稱(chēng)熱壓法。 熱壓得到的脫脂大豆脂肪含量低，含水量少，易破碎，但大豆蛋白經(jīng)過(guò)了相當(dāng)程度的熱變性，水溶性蛋白(占總蛋白)的比例在30%以下，因此熱壓脫脂大豆適合作為脫脂豆粉加工的原料。2.溶劑浸出法制備脫脂大豆溶劑浸出法是將大豆進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?溫度低于100)，粉碎，然后用有機(jī)溶劑提油，得到脫脂大豆。

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