如皋火腿離不開包裝，如皋火腿包裝質(zhì)量直接影響如皋火腿的檔次和市場銷售。如皋火腿包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化如皋火腿品牌印象。

如皋火腿介紹

如皋火腿的制作始于1851年(清咸豐初年)，并獲得清末檀香山博覽會(huì)獎(jiǎng)和“南洋宣道會(huì)”優(yōu)秀榮譽(yù)證書。如皋火腿與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，是中國三大名腿之一。如皋因?yàn)榈靥幈狈剑员环Q為“北腿”。如皋火腿皮薄爪薄，形似琵琶，紅如火，風(fēng)味獨(dú)特。生產(chǎn)中選用如皋、海安飼養(yǎng)的皮薄肉嫩的優(yōu)良豬為原料。 豬腿也是按照一定的規(guī)格精挑細(xì)選，重量長短合適，腿部肌肉飽滿的，經(jīng)過多道工序精細(xì)加工而成。自1982年以來，連續(xù)被評為商務(wù)部名優(yōu)產(chǎn)品。加工如皋火腿一般在霜降前至立春開始。初冬處理器是初冬腿；冬腿是在嚴(yán)冬開始加工的腿；立春后，處理器是早春腿；春分后加工晚春腿。 腌制洗烘掛制成品工藝流程如下：(1)腌制分四次，第一次為小鹽，每50公斤鮮腿用鹽1.5公斤，主要目的是排出肉中的血；第二天的第二次鹽叫大鹽，鹽的量是50斤的鮮腿上3.5斤，加硝石，然后堆起來；8天左右，第三次用鹽量略少于第二次；第四次腌制時(shí)間為第三次腌制后22天，用鹽量較少。腌制后可堆成散堆，每6——7天翻一次。 (2)清洗干燥經(jīng)過343、335、440天的腌制，將火腿用水清洗兩次，刮去皮和毛，然后將火腿干燥633、547天，使其腿尖傾斜，表皮干燥。(3)掛好后洗凈晾干，將火腿掛在室內(nèi)，火腿逐漸干燥，產(chǎn)生香味?；鹜雀闪艘可厦拮延湍_，防止回潮。重陽節(jié)前將火腿取出疊放，為了防止油溢出，使肉變嫩，一個(gè)月左右翻一次。如皋火腿在干燥處可保存2年以上。 追溯到清朝咸豐初年(公元1851年)，一家名為“通和臺(tái)”的制腿棧在古城如皋悄然開張。廚師們以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“東川豬”為主要材料制作火腿，一炮而紅。隨后，廣豐、瑞生和常恒等11家制腿棧相繼落戶如皋。到1929年，如皋已有大小制腿棧31家。其中，如皋“廣豐”也

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