果蔬脆片離不開包裝，果蔬脆片包裝質(zhì)量直接影響果蔬脆片的檔次和市場(chǎng)銷售。果蔬脆片包裝要融入國際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化果蔬脆片品牌印象。

果蔬脆片介紹

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。根據(jù)國家輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的權(quán)威定義，它們是各種經(jīng)過真空油炸脫水而制成的果蔬脆片。產(chǎn)品特點(diǎn)果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的總稱。根據(jù)國家輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的權(quán)威定義，它們是各種經(jīng)過真空油炸脫水而制成的果蔬脆片。 真空技術(shù)在食品干燥中的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，就是在負(fù)壓下，降低水的沸點(diǎn)，提高水蒸發(fā)的速度。由于溫度的降低，干燥過程對(duì)食品性質(zhì)的影響很小。真空技術(shù)在食品干燥中的應(yīng)用始于20世紀(jì)40年代。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，從50年代末到70年代初，主要用于生產(chǎn)航天員食品的凍干技術(shù)。 1976年，日本學(xué)者山崎達(dá)夫等。公開了一種真空低溫油炸脫水蘋果的制備方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開端。簡(jiǎn)單來說，它的產(chǎn)品還是屬于一種脫水果蔬產(chǎn)品。產(chǎn)品是真空低溫油炸，低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度而言的，不是真正的低溫。有人稱之為真空低溫油浴，這是在玩文字游戲，改變不了油炸食品的本質(zhì)。 作為油炸食品，對(duì)其包裝有特殊要求。應(yīng)避光、防潮，置于陰涼處?，F(xiàn)在有些廠家把產(chǎn)品裝在透明的pet瓶里賣，這是違背產(chǎn)品特性的。會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期短，容易褪色變質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，包裝應(yīng)采用不透明、不透氣的材料。為了防止它被打破，應(yīng)該采用充氣包裝。而且充入的氣體應(yīng)該是沒有氧化作用的氮?dú)夂投趸肌?只有這樣的包裝才能延長保質(zhì)期，降低銷售成本。另外，從現(xiàn)在的包裝來看，有些產(chǎn)品的重量有些大，以后這些產(chǎn)品的比重會(huì)降低。生產(chǎn)方式(1)從成本角度分析。個(gè)別品種在生產(chǎn)過程中成本很高。這種現(xiàn)象有兩個(gè)原因。第一，原材料成本高。比如食用菌炒后味道鮮美，很受消費(fèi)者歡迎。但部分食用菌價(jià)格較高，成本負(fù)擔(dān)較重。第二個(gè)是原作的一部分

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