白菜干離不開包裝，白菜干包裝質(zhì)量直接影響白菜干的檔次和市場(chǎng)銷售。白菜干包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化白菜干品牌印象。

白菜干介紹

干白菜是由干白菜制成的。俗稱“甜”、“淋”、“軟”、“甜”，是嶺南地區(qū)尤其是廣州珠三角地區(qū)漢族的民間飲食習(xí)俗，在中秋悶熱的日子，用大白菜熬粥煲湯。白菜干可以養(yǎng)心和血，除煩止渴，具有祛燥熱、疏通腸胃、降氣消食的作用。菜品的特點(diǎn)應(yīng)該是葉莖粗的白菜品種，這樣菜的產(chǎn)量會(huì)更高，把固形物和糖分相對(duì)高的品種挑出來，去掉爛菜和病蟲害。 在100的沸水中燙漂2——3分鐘，在燙漂水中加入少量小蘇打，使?fàn)C漂水呈微堿性?？梢杂米匀桓稍锓?，也就是在太陽下曬干，時(shí)間太長(zhǎng)，質(zhì)量也沒有保證。熱風(fēng)干燥具有時(shí)間短、質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)，在653，335，470時(shí)含水率為123，335，413%。 軟化后新鮮出爐的大白菜干，含水量低，不均勻。如果立即包裝，破碎率高。軟化階段后才能進(jìn)行下一道工序，即室溫自然放置或覆蓋2——3天。分揀、分類、分級(jí)、包裝。為了減少干燥產(chǎn)品的體積，在進(jìn)入包裝工序前要進(jìn)行分揀、分類和壓縮，并進(jìn)行密封包裝，避免吸潮。干燥產(chǎn)品的儲(chǔ)存應(yīng)符合低溫低濕的環(huán)境條件。否則，它的儲(chǔ)存期或保質(zhì)期會(huì)縮短。 經(jīng)過上述處理后，大白菜干的莖是白色的，葉子是深綠色的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，它含有粗纖維、可溶性蛋白質(zhì)、脂肪油和多種維生素，能養(yǎng)心和血、除煩止渴，具有祛燥熱、疏通腸胃、降氣消食的作用。營(yíng)養(yǎng)要忌口：【別名】干菜?！拘晕丁课⒑?，味甘。【功效】養(yǎng)心和血，清熱除煩，止渴利尿，疏通胃，清肺熱?？捎糜谥委煾忻啊偃湛?、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲音嘶啞等。 忌：適合普通人及脾虛者不宜食用。

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