組織化大豆蛋白離不開包裝，組織化大豆蛋白包裝質(zhì)量直接影響組織化大豆蛋白的檔次和市場(chǎng)銷售。組織化大豆蛋白包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化組織化大豆蛋白品牌印象。

組織化大豆蛋白介紹

. 組織化大豆蛋白是以粉狀大豆蛋白制品為主要原料，通過調(diào)質(zhì)和組織化處理，使其具有與瘦肉相似的組織結(jié)構(gòu)，是一種富含大豆蛋白的產(chǎn)品。定義組織化大豆蛋白，又稱大豆組織蛋白、組織蛋白，商品名如Soytex、Bontex、Contex。大豆組織蛋白具有類似肉類的纖維結(jié)構(gòu)，嚼勁十足，吸水性和保油性好。 在肉制品中的應(yīng)用可以降低加工成本，使其具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。組織蛋白有多種形式，如填料、塊狀、片狀和顆粒狀。可廣泛應(yīng)用于肉制品(如肉丸、肉餅等。)和仿肉制品來改善成品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。還可以代替肉類和脂肪制作素食(如仿真雞)，也可以用于寵物食品和湯的加工。 分類根據(jù)所用原料和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不同，組織化大豆蛋白主要包括以下三類：1)組織化大豆蛋白粉：商品名如Soytex、Bontex，是由低變性豆粕生產(chǎn)的大豆組織蛋白，蛋白質(zhì)含量為50-65%(以干基計(jì)，下同)。2)組織化大豆?jié)饪s蛋白：商品名為Contex，是由大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量約為70%(以干基計(jì)，下同)。 3)其他：如以大豆蛋白制品為主要原料，添加谷朊粉(有時(shí)也添加淀粉)生產(chǎn)的組織化大豆蛋白。采用組織化大豆蛋白含有人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白相當(dāng)，脂肪含量極低且不含膽固醇，價(jià)格低于動(dòng)物蛋白，組織結(jié)構(gòu)與肉類相似，因此廣泛應(yīng)用于各種食品中。 大豆組織蛋白又稱人造肉，是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中加入一定量的水和添加劑，攪拌均勻，強(qiáng)制加熱加壓，使蛋白質(zhì)分子排列整齊，具有相同方向的組織結(jié)構(gòu)，再經(jīng)加熱膨脹固化，形成帶孔的丁度纖維蛋白。目前，大豆組織蛋白主要由低溫豆粕生產(chǎn)，因此使用大豆組織蛋白不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，還可以降低動(dòng)物脂肪和

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