凝固型酸乳離不開包裝，凝固型酸乳包裝質(zhì)量直接影響凝固型酸乳的檔次和市場銷售。凝固型酸乳包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化凝固型酸乳品牌印象。

凝固型酸乳介紹

. 根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，酸奶可分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是將原料乳經(jīng)過巴氏殺菌，在一定溫度下添加有益菌(發(fā)酵劑)，灌裝，發(fā)酵，冷卻而成的乳制品。因為酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成，乳酸菌可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)必需的維生素(VB1、VB2、VB6、VB12)和乳酸，而乳酸可以有效提高人體對鈣、磷的利用率。 因此，凝固型酸奶不僅保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分和優(yōu)點，而且在加工后的某些方面揚(yáng)長避短，更適合人類食用。生產(chǎn)工藝流程原料乳脫脂預(yù)熱均質(zhì)殺菌接種灌裝發(fā)酵冷藏原料乳(1)用于制作發(fā)酵劑和酸奶的原料乳必須是優(yōu)質(zhì)的，酸度應(yīng)在18 T以下，雜菌數(shù)不得高于5105個/mL，乳中全脂乳固形物不得低于11.5%。 (2)原料乳不得含有抗生素、防腐劑，不得與水、堿混合。輔料(1)脫脂奶粉。脫脂奶粉作為輔料，一般添加量為1.033541.5%，要求質(zhì)量高，不含抗生素和防腐劑。脫脂奶粉可以增加干物質(zhì)含量，改善產(chǎn)品組織，促進(jìn)乳酸菌產(chǎn)酸。(2)生產(chǎn)凝固型酸奶時，可以添加穩(wěn)定劑。 常用的穩(wěn)定劑有明膠、果膠、瓊脂，其添加量應(yīng)控制在0.133540.5%1.3.3糖和水果。乳制品企業(yè)在生產(chǎn)酸奶時，通常會添加6.533548.0%的蔗糖或葡萄糖。凝固型酸奶生產(chǎn)中經(jīng)常使用調(diào)味劑，但很少使用水果原料。脫脂合格的原料乳脂肪含量在3.1%以上，用于制作酸奶時最好脫脂，含量應(yīng)控制在0.533541.5%。均質(zhì)壓力為18——20 MPa。 均質(zhì)可以使原料充分混合，細(xì)化乳脂肪顆粒，有利于提高酸奶的穩(wěn)定性和粘度，使酸奶質(zhì)地細(xì)膩，口感良好。殺菌參數(shù)：90——95，5min。殺滅原料奶中的雜菌，保證乳酸菌的正常生長繁殖，鈍化原料奶中對發(fā)酵菌有抑制作用的天然抑制劑，使牛奶中的乳清蛋白變性，從而改善組織狀態(tài)，提高粘度，防止成品乳清沉淀。 接種滅菌后，待溫度降至(431.5),即可接種發(fā)酵劑。接種量取決于菌種活性、發(fā)酵方式、生產(chǎn)時間安排和混合菌種比例。正常生產(chǎn)的發(fā)酵劑產(chǎn)酸活性在0.733541.0%之間，接種量應(yīng)為1.533543.0%。加入的發(fā)酵劑應(yīng)在無菌操作條件下攪拌成均勻細(xì)膩的狀態(tài)，不能有大塊凝塊，以免影響成品質(zhì)量。灌裝接種后，攪拌均勻即可灌裝。 可根據(jù)市場需要選擇玻璃瓶或塑料杯灌裝容器，所用玻璃瓶必須在裝瓶前進(jìn)行蒸汽滅菌；機(jī)械包裝的一次性塑料杯在使用前應(yīng)進(jìn)行紫外線消毒。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑發(fā)酵時，溫度保持在41——43，培養(yǎng)時間為2.5——4.0h，達(dá)到凝固狀態(tài)即可終止發(fā)酵。 一般可根據(jù)以下條件判斷發(fā)酵終點：滴定酸度在80 T以上；pH值低于4.6；表面有少量水痕；乳汁變粘；慢慢倒立，不要脫杯(瓶)。存在

如何選擇凝固型酸乳包裝設(shè)計公司？

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配圖為包裝設(shè)計公司案例

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