哈爾濱紅腸離不開包裝，哈爾濱紅腸包裝質(zhì)量直接影響哈爾濱紅腸的檔次和市場銷售。哈爾濱紅腸包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化哈爾濱紅腸品牌印象。

哈爾濱紅腸介紹

哈爾濱香腸，原產(chǎn)東歐立陶宛。中東鐵路修建后，大量外國人進(jìn)入哈爾濱，把香腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已經(jīng)近百年了。因?yàn)橄隳c的外觀是棗紅色的，所以被哈爾濱人稱為紅腸。制作香腸的主要原料有肉、腸衣(動(dòng)物腸衣，尤其是豬或牛腸衣)、淀粉(馬鈴薯淀粉)、大蒜、鹽和硝酸鹽。 一半是瘦豬肉，三分之一左右是肥豬肉，一部分還加了瘦牛肉，剩下的是淀粉和調(diào)料。這道菜的特色是紅腸，它起源于東歐的立陶宛，后來傳播到其他歐洲國家，尤其是俄羅斯，屬于中溫風(fēng)干香腸的類型。由于該國靠近波羅的海，氣候濕潤，不易風(fēng)干，森林資源豐富。為了加快本品的風(fēng)干，木屑局部熏制。 木材燃燒產(chǎn)生一種富含羰基(C=0)的混合氣體，能殺死大量微生物，大大延長其保質(zhì)期，久而久之形成一種特殊的香腸，具有熏烤的芳香風(fēng)味。這個(gè)民族每個(gè)家庭都有壁爐，面包和香腸都是自己烤的。哈爾濱香腸最初來自俄羅斯，1913年由一位名叫“艾金賓”的技術(shù)人員引入中國。最早生產(chǎn)香腸的企業(yè)是哈爾濱肉聯(lián)加工廠，也就是現(xiàn)在有名的哈爾濱肉聯(lián)。 配方一：瘦肉90公斤，五花肉20公斤，豬肥肉2公斤，牛肉20公斤，淀粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝酸鹽10克，味精300克，胡椒粉250克(八角、香葉、桂皮、肉豆蔻)；腸衣用豬小腸長度約300米。瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，花椒100克，花椒粒50克，腸衣用牛大腸。絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘焙箱、煮鍋、冰箱等。 1.腌制：用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入體內(nèi)。根據(jù)以上成分，一般加鹽量為肉重的2——3%。同時(shí)加入鹽重量5%的食用硝酸鹽。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉搓均勻后，在3——4的冰箱(倉庫)中存放233543天。2.攪拌：將腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入絞肉機(jī)中絞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。 將肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量?03、335、440%，以肉餡的粘性為準(zhǔn)。3.灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡填入腸衣。填肉后每隔18厘米就是一節(jié)，順時(shí)針擰成一節(jié)。用木桿或鋁桿穿。4.熏烤：將香腸放入烤箱烘烤，烘烤溫度控制在653、335、480，烘烤時(shí)間根據(jù)香腸的粗細(xì)為0.55541小時(shí)。烘焙標(biāo)準(zhǔn)是腸衣干，肉餡紅。 (最原始的就是明火烤，就是像北京烤鴨一樣用木頭頭烤。) 5.熬制：紅腸80熬制，熬制時(shí)間根據(jù)腸衣種類不同而不同，羊肉香腸103，335，415分鐘。豬腸203，335，430分鐘，牛腸0.5541.0小時(shí)。煮的標(biāo)準(zhǔn)是腸硬有彈性。6.豬腸衣做的就是傳統(tǒng)意義上的紅腸。7.用牛腸衣做的東西被稱為“回頭”或“茶香腸”

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