天貝離不開(kāi)包裝，天貝包裝質(zhì)量直接影響天貝的檔次和市場(chǎng)銷售。天貝包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化天貝品牌印象。

天貝介紹

食品簡(jiǎn)介天貝——英文名Tempeh，又譯作丹貝、天培，原產(chǎn)于南洋島，是一種天然發(fā)酵大豆制品。相傳天貝的菌株是中國(guó)人下南海時(shí)用豆豉帶來(lái)的。在特殊的氣候條件下，發(fā)酵過(guò)程不斷演化，形成了這種獨(dú)特的食物——田貝。還記載了天貝在二戰(zhàn)中拯救了無(wú)數(shù)盟軍的生命。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，田貝成為歐美餐飲健康的代表食品，至今仍廣受歡迎。 營(yíng)養(yǎng)成分大豆發(fā)酵成丹貝后，活性更高的大豆異黃酮苷元增加了近7倍，這主要是由于少孢根霉在生產(chǎn)過(guò)程中將大豆中的異黃酮糖苷轉(zhuǎn)化為丹貝異黃酮(異黃酮苷元)。以少孢根霉為菌種的貝類生產(chǎn)過(guò)程中也能產(chǎn)生目的超氧化物歧化酶(SOD)，對(duì)清除體內(nèi)氧化自由基(羥自由基)有顯著作用，氧化膽固醇是誘發(fā)慢性病、促進(jìn)衰老和致癌的元兇之一。 田貝的營(yíng)養(yǎng)成分密度極高，蛋白質(zhì)含量接近魚(yú)肉、牛肉，可達(dá)19%以上，超過(guò)豬肉、雞肉，不加水直接食用。天貝的限制性氨基酸為色氨酸，蛋氨酸含量較低，適合作為肉類或蛋類的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。天貝蛋白利用率可達(dá)91.4335494.4%，與肉蛋用蛋白利用率非常接近，但絕對(duì)不含膽固醇。 田貝最吸引人的地方在于其維生素、礦物質(zhì)和大豆異黃酮苷元的含量很高。以維生素B12為例。健康成人維生素B12的推薦量為每天30微克，而每100克貝類中維生素B12的含量為36%，是推薦量的120%。蛋白質(zhì)種植的蛋白質(zhì)大豆已經(jīng)富含蛋白質(zhì)。 發(fā)酵后蛋白質(zhì)含量略有增加，尤其是蛋白質(zhì)(尤其是脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸比發(fā)酵前增加了50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸和苯丙氨酸也增加了303、335、440倍以上)。丹貝中所含的氨基酸比較齊全均衡，可以作為一些缺乏賴氨酸的蛋白質(zhì)食物的輔助食品。 天貝中的大多數(shù)氨基酸高于糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織規(guī)定的參考值，是魚(yú)類的最佳替代品，也是素食者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。發(fā)酵后，形成蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，多肽——。最活躍，易消化吸收，生理功能較高，能促進(jìn)能量代謝，降低膽固醇，抗氧化。 天貝的蛋白質(zhì)消化吸收率從大豆的65.3%提高到93.8%以上。(未發(fā)酵大豆消化率為603，335，465%，大鼠氮代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，丹貝消化率為94.4%，真消化率為91.4%。)發(fā)酵產(chǎn)生蛋白酶，活性強(qiáng)，使天貝的游離氨基酸和多肽明顯增加，易消化不脹氣，滿足了老年人和體弱者對(duì)蛋白質(zhì)的需求。田貝含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。 大豆發(fā)酵后，維生素B族的含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等。而B(niǎo)12的增加尤為明顯。這對(duì)于素食者，老年人，腸道疾病，胃酸缺乏，尤其是胃切除術(shù)后的患者來(lái)說(shuō)是福音！防治“三高”增生，好脂肪，降膽固醇：經(jīng)過(guò)發(fā)酵，1/3的中性脂肪被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸有利于人體游離脂肪。

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