巴氏殺菌鮮奶離不開包裝，巴氏殺菌鮮奶包裝質(zhì)量直接影響巴氏殺菌鮮奶的檔次和市場銷售。巴氏殺菌鮮奶包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化巴氏殺菌鮮奶品牌印象。

巴氏殺菌鮮奶介紹

巴氏奶也叫滅菌奶。它是飲用健康奶牛產(chǎn)的牛奶，經(jīng)過有效的加熱殺菌方法處理，單獨(dú)出售。巴氏殺菌仍然是北京、上海、南京以及國內(nèi)一些中小城市液態(tài)奶的主流。巴氏奶的生產(chǎn)流程一般可以包括：收奶、冷卻(40C)、牛奶凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、均質(zhì)、巴氏殺菌、灌裝。冷鏈銷售。 總結(jié)巴氏奶之所以命名為滅菌奶，以區(qū)別于未經(jīng)處理的牛奶，是因?yàn)樗芷茐呐Ｄ讨械拇蟛糠治⑸?，殺死有害病原體，滿足安全飲用的要求。這種牛奶是最常見和歷史最悠久的乳制品。在歐美，它仍然占據(jù)了乳制品市場的絕大部分。巴氏奶是1903年在比利時布魯塞爾舉行的國際乳品聯(lián)合會(IDF)成立大會上首次提出的。 1940年后，巴氏奶逐漸成為乳制品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。巴氏奶(南京衛(wèi)崗乳品廠的前身)1947年在國民黨統(tǒng)治下的南京開始生產(chǎn)，但很少有人能喝。是在新中國成立后的60年代以后，才真正成型，并讓普通百姓可以使用。 到了80年代末，中國大部分省會城市都有了鮮奶供應(yīng)點(diǎn)，主要是訂奶，送奶員每天早上都會送巴氏奶(消毒奶)上門。但是到了90年代，中國少數(shù)北方省會城市開始生產(chǎn)袋裝消毒牛奶和不同顏色的消毒牛奶。 后來隨著中國城市乳品企業(yè)引進(jìn)法國和瑞典無菌包裝機(jī)，滅菌乳開始在中國遍地開花，并逐漸在很多城市取代了傳統(tǒng)的普通鮮奶生產(chǎn)。巴氏奶這個名字是個組合名詞，滅菌奶也是。巴氏滅菌法是巴氏滅菌法的縮寫。巴氏殺菌法起源于巴斯德對啤酒變酸問題的解決方案。 當(dāng)時法國釀酒業(yè)面臨一個頭疼的問題，就是啤酒釀造后會變酸，根本不能喝。而且經(jīng)常會出現(xiàn)這種變酸的現(xiàn)象。巴斯德被邀請研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)讓啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗峋I養(yǎng)啤酒簡直就是乳酸菌生長的天堂。簡單煮沸可以殺死乳酸菌，但是啤酒會煮的很爛。 巴斯德試圖在不破壞啤酒本身的情況下，在不同的溫度下殺死乳酸桿菌。最后巴斯德研究的結(jié)果是，在50335460下加熱啤酒半小時，可以在不煮沸的情況下殺死啤酒中的乳酸菌。這種方法拯救了法國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。這種滅菌方法也被稱為“巴氏滅菌法”。方法目前國際上常用的巴氏殺菌方法有兩種：一種是將牛奶加熱至62-65，保持30分鐘。這種方法目前在廣東很少使用。 該方法可殺滅牛奶中的各種生長致病菌，殺菌效率可達(dá)97.3%-99.9%。消毒后只剩下一些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細(xì)菌大多是乳酸菌，不僅對人無害，而且有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75-90，保溫15-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原理是能殺死致病菌，溫度過高會有更多的營養(yǎng)流失。

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配圖為包裝設(shè)計公司案例

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