鹵制品離不開(kāi)包裝，鹵制品包裝質(zhì)量直接影響鹵制品的檔次和市場(chǎng)銷售。鹵制品包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化鹵制品品牌印象。

鹵制品介紹

以家禽家畜的肉、內(nèi)臟、野味，部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入配制好的鹵汁中，用武火煮，小火煮，使鹵汁的味道慢慢滲透到原料的質(zhì)地中，進(jìn)而成為香濃可口的鹵汁產(chǎn)品。鹵制品屬于常見(jiàn)的熟肉制品，突出原料的原味和色澤。鹽和少量醬油主要作為調(diào)味品，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熟熱吃涼”，味道鮮美。調(diào)好的鹵汁可以用很久，越老越香。 鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。史書(shū)中最早記載燜菜的是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期著名的宮廷菜肴“魯菜”?！冻o招魂》和《齊民要術(shù)》記載了“露雞”的制作方法。根據(jù)這些記載，古代文獻(xiàn)學(xué)家郭沫若在《屈原賦今譯》年將其解釋為“扒雞”。此后，又根據(jù)“露雞”發(fā)展出了紅燒雞和白燒雞。有了炊具發(fā)展歷史后，人們開(kāi)始折騰烹飪技術(shù)。 “甑”、“蒸”、“煎”、“炸”、“烙”等方法也應(yīng)運(yùn)而生。從這些原始的烹飪方法，逐漸發(fā)展為《齊民要術(shù)》年引入的“青肉法”，是“鹵制”和“浸泡”的天然鼻祖。到了明清時(shí)期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此“鹵水”的制作方法正式出現(xiàn)在餐桌上。鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。他們的主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接吃。產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 鹵菜不是單一的烹飪方式，而是烹飪(加熱)和調(diào)味的結(jié)合。其特點(diǎn)非常明顯，包括：取材容易，富裕節(jié)儉；質(zhì)地適口，口感豐富；香氣宜人，潤(rùn)而不膩；便于攜帶和保管；增進(jìn)食欲，有益營(yíng)養(yǎng)?！胞u”的孿生兄弟是“浸”，味重而味淡。中國(guó)菜根據(jù)不同的地區(qū)而有所區(qū)別。 中原地區(qū)氣候變化大，需要在飲食中補(bǔ)充熱量才能滿足需求，所以以“重口味”“油膩”為主；西北地區(qū)，尤其是巴蜀，因?yàn)榄h(huán)境優(yōu)勢(shì)，以“辣”和“辣”著稱。嶺南地區(qū)，尤其是廣東地區(qū)，地處亞熱帶，氣候溫和，味道素以“清淡”“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之稱。不同學(xué)校用的鹵水主料大致相同，只是重量和制作方法讓味道大相徑庭。 但總的來(lái)說(shuō)，鹵水可以分為紅鹵水和白鹵水兩大類。紅色

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