快餐面離不開(kāi)包裝，快餐面包裝質(zhì)量直接影響快餐面的檔次和市場(chǎng)銷售。快餐面包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化快餐面品牌印象。

快餐面介紹

制作方便面的基本原理在于將面條淀粉充分糊化(-糊化)，并快速脫水干燥。制作方便面的自動(dòng)機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。吃生面條很枯燥，很難消化，但一旦煮熟，不僅好吃，還容易被胃吸收。煮熟的面條即使冷卻后也有獨(dú)特的味道。這是因?yàn)槊鏃l的主要成分是淀粉，占總重量的703，335，480%。 在顯微鏡下可以看到，淀粉是由白色圓形或橢圓形細(xì)小顆粒組成的“膠束”聚合物，其結(jié)構(gòu)是圍繞一個(gè)點(diǎn)呈放射狀排列。這種聚合物的分子引力很強(qiáng)，水分子很難進(jìn)入膠束聚合物，所以淀粉不溶于冷水。如果淀粉受熱，粉末會(huì)吸水膨脹；如果繼續(xù)加熱，就會(huì)打破，分子間原有的定向排列就會(huì)混亂，變成無(wú)序排列，形成“膠化”狀態(tài)。 淀粉的糊化溫度為653，335，468。但淀粉糊化后，也可以朝著健康的方向逆轉(zhuǎn)，這就是所謂的回生。比如新鮮的面包比較軟，但是存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬，這就是回生的原因。如果面包再蒸一次，又會(huì)變軟，也就是再煮一次，味道更好。生面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為態(tài)，熟面條的淀粉分子結(jié)構(gòu)狀態(tài)稱為態(tài)。所謂回生，就是淀粉從態(tài)到態(tài)的反轉(zhuǎn) 為了固定已經(jīng)形成的態(tài)而不使其逆轉(zhuǎn)，采用了快速脫水干燥面條的加工方法，使其含水量從30%左右降至12.5%以下。這樣煮出來(lái)的面條不容易“再生長(zhǎng)”，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，復(fù)水好，食用方便。制作方便面的基本原理在于將面條淀粉充分糊化(-糊化)，并快速脫水干燥。制作方便面的自動(dòng)機(jī)械設(shè)備也是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。 生產(chǎn)方法上海第一面粉廠生產(chǎn)方便面的自動(dòng)生產(chǎn)線是從日本引進(jìn)的。生產(chǎn)工藝如下：首先將面粉、添加劑和水加入臥式雙軸和面機(jī)中，混合攪拌成豆腐渣。然后通過(guò)進(jìn)料器將其送入多道次壓延輥如粗壓機(jī)和精壓機(jī)，壓制成非常薄的表面帶。然后用切片機(jī)切成波浪形面條，送入隧道式連續(xù)掛面蒸鍋，將面條充分-定型，再用切割機(jī)切成定量面條。 然后由不銹鋼傳送帶送入連續(xù)煎鍋(做炒面)或連續(xù)熱風(fēng)干燥機(jī)。

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