蝦油離不開包裝，蝦油包裝質(zhì)量直接影響蝦油的檔次和市場銷售。蝦油包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化蝦油品牌印象。

蝦油介紹

食品介紹蝦油是新鮮蝦經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。魚醬油、生抽、醬油等。也是由小鱗魚、葫蘆巴、小雜魚、蚌肉、魚罐頭的下腳料加工而成，統(tǒng)稱蝦油。蝦油是我國沿海城鄉(xiāng)食用的一種美味廉價(jià)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的海鮮調(diào)味品之一。蝦油又稱蝦油醬，不是油，而是用新鮮的蝦經(jīng)過腌制、發(fā)酵、熬制而成的一種非常美味的液體調(diào)味料。 蝦油含有鮮蝦提取物的多種風(fēng)味成分，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收。優(yōu)質(zhì)蝦油色澤黃亮，汁濃，無雜質(zhì)和異味，味道鮮美，咸味淡，回味綿長。蝦油主要用來提鮮和增強(qiáng)湯類菜肴的風(fēng)味，具有獨(dú)特的口感。 其他發(fā)酵原理蝦油是以氨基酸和蝦味為主體的復(fù)合水溶性蝦醬提取物，是在一定溫度下，用蝦的多種體酶水解體內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖和脂肪而產(chǎn)生的。蝦體內(nèi)有多種酶，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、酪蛋白酶等，能水解肽鍵。能水解多糖的淀粉酶和幾丁質(zhì)酶；能夠?qū)⒏视腿ニ獬筛视秃椭舅岬闹久?。傳統(tǒng)原料清洗蝦油的加工季節(jié)是每年清明前一個(gè)月。 加工時(shí)將各種經(jīng)濟(jì)價(jià)值低的小雜魚洗凈，去除泥沙和雜質(zhì)。而蝦則需要用蝦網(wǎng)在海水中清洗，去除泥沙后再拉網(wǎng)，然后倒入筐中運(yùn)回加工。缸內(nèi)腌制釀制蝦油的容器采用廣口大腹小底的陶罐。這些罐被排放到戶外進(jìn)行陽光發(fā)酵。圓柱面由竹子制成，內(nèi)襯竹葉或塑料薄膜。將清洗干凈的原料倒入缸中。一般每缸容量為1503354200斤，約占缸容積的60%。 經(jīng)過兩天的日曬夜露，每天早晚攪拌一次。3——5天后，缸面有紅色泡沫時(shí)，加鹽攪拌。每天早晚攪拌時(shí)，視灑在缸面上的量，各加入鹽1——2斤。經(jīng)過15天的罐內(nèi)腌制。當(dāng)蝦在缸內(nèi)不浮或很少浮時(shí)，每天早晚繼續(xù)攪拌一次，用鹽量可減少5%。一個(gè)月后，早上攪拌一下，加一點(diǎn)鹽就可以了。直到指定量的鹽用完。整個(gè)腌制過程用鹽量為原料的163，335，420%。 暴露發(fā)酵蝦油的釀造

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