蜢子蝦醬離不開包裝，蜢子蝦醬包裝質(zhì)量直接影響蜢子蝦醬的檔次和市場(chǎng)銷售。蜢子蝦醬包裝要融入國際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化蜢子蝦醬品牌印象。

蜢子蝦醬介紹

。 魷魚蝦醬是中華人民共和國(中國)、香港、韓國和東南亞沿海地區(qū)常用的調(diào)味料之一，其中山東榮成沿海地區(qū)最為著名和美味。榮成魷魚蝦醬是將蝦加鹽，研磨成粘稠狀，經(jīng)過發(fā)酵制成的醬類食品。味道很咸，一般做成罐頭調(diào)味品在市場(chǎng)上賣。還有干蛤蜊蝦醬賣，叫蝦羊肉，味道比蛤蜊蝦醬更濃。 菜肴的特點(diǎn)是烹飪簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，營養(yǎng)豐富。1.原料處理：原料以小蝦為主，常用的有白蝦、眼蝦、牡蠣蝦、糠蝦等。選擇新鮮健壯的蝦，用篩網(wǎng)篩去小魚和雜物，洗凈瀝干。2.鹽水發(fā)酵：加入蝦重量303、335、435%的鹽，拌勻，入缸浸泡。鹽的用量可以根據(jù)氣溫和原料的新鮮程度來決定。如果溫度高，原料新鮮度差，適當(dāng)多加鹽，否則少加鹽。 每天兩次，每次20分鐘，用木棍攪拌搗碎。糖化時(shí)一定要上下攪拌，然后壓實(shí)抹平，促進(jìn)分解和均勻發(fā)酵。持續(xù)153，335，430天左右，直到發(fā)酵基本完成。醬罐放在室外，陽光加熱，促進(jìn)成熟。缸口一定要蓋好，防止陽光直射原料，防止過熱發(fā)黑。同時(shí)避免了雨水、灰塵和沙子的混合。蝦醬發(fā)酵后顏色微紅，隨時(shí)可以出售。 如果要長期存放，必須存放在10以下的環(huán)境中。收益率為70335475%。如果捕撈后不能及時(shí)處理，就要加253，335，430%的鹽保存。這個(gè)半成品叫鹵蝦。運(yùn)到加工廠加工時(shí)，取出腌制好的蝦，瀝干腌制汁，加入5%左右的鹽進(jìn)行發(fā)酵。3.增香：加鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、胡椒、桂皮等香料，攪拌均勻，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。 4.制作蝦醬磚，可將生蝦洗凈，加入103，335，415%的鹽，腌制12小時(shí)，壓制成鹵汁。碾碎曬干一天后，倒入缸中，加入白酒(0.2%)和茴香、花椒、陳皮、肉桂、甘草等混合香料(0.5%)，攪拌均勻，表面壓實(shí)抹平，再灑上一層酒。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬腦膜時(shí)，晚上蓋上。發(fā)酵成熟后，在壇口打一個(gè)小孔，使發(fā)酵好的蝦鹵流入孔中，取出，得到稠蝦。

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