酒釀糟肉離不開包裝，酒釀糟肉包裝質(zhì)量直接影響酒釀糟肉的檔次和市場銷售。酒釀糟肉包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化酒釀糟肉品牌印象。

酒釀糟肉介紹

,葡萄酒釀造的壞肉。 酒釀壞肉壞母肉是上海著名的特色小吃，做工非常精細(xì)。它是用糯米、紅曲、糖、鹽發(fā)酵成酒醅，再將雞、鴨等肉類浸沒其中，既有酒香又有肉香，有滋補(bǔ)作用。酒釀壞肉又稱壞母肉，是將糯米、紅曲用糖、鹽發(fā)酵成壞母肉，再將雞、鴨等肉類浸泡其中而成，既有酒香又有肉香，有滋補(bǔ)作用。它產(chǎn)生于山區(qū)經(jīng)濟(jì)自給自足的時(shí)代。 過去，山區(qū)居民習(xí)慣于省吃儉用，但每當(dāng)春節(jié)到來時(shí)，他們總是烹飪和宰殺自己的牲畜，愉快地度過新年。這樣，肉太多，三兩天吃不完。于是，我們的祖先發(fā)明了保存酒漬的方法，并代代相傳。山區(qū)居民尊重待客之道，春節(jié)期間(正月初一至正月二十)常留宿聚餐，菜肴再豐富也少不了“雞碗”。 所謂“雞碗”，就是取一個(gè)雞頭、一個(gè)雞尾、兩個(gè)雞翅，放在碗的四邊，放入“四分金”，然后在碗底鋪上一對雞爪，將面條鋪上肉。雞頭對著客人，可見禮重，但客人吃“雞碗”時(shí)不得驚擾“四分金”。這不僅向主人表明家里有余慶，也表明客人是文明禮貌的。由于正月親友往來頻繁持久，有壞肉，以禮待客，隨時(shí)取用，十分方便。 紅糟肉曾經(jīng)是客家人珍貴的過年菜，現(xiàn)在已經(jīng)普及，平常日子也可以品嘗。用酒釀壞肉的做法很簡單。首先，它是用糯米煮的。待其冷卻至微溫時(shí)，與紅曲糯米(一種酒釀，顏色深紅)混合，比例為每斤糯米1: 2，加少許米酒。 大概兩天后，糯米發(fā)酵后會釀出濃濃的酒味，再加入適量的炒鹽和少量冰糖，然后放入壇子里，再將煮好的雞、鵝、鴨或豬肉放入壇子里腌制。幾天后取出時(shí)，經(jīng)酒漬腌制的肉色澤鮮紅，口感醇厚，肉質(zhì)鮮嫩，略帶咸甜，風(fēng)味獨(dú)特，可保存一個(gè)月不變色、不變味。 發(fā)酵米酒是一種甜米酒，由蒸熟的糯米與酒酵母混合發(fā)酵而成。在中國各地又稱為醪、酒曲、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、米酒、酒糟。發(fā)酵的甘辛文含有糖、有機(jī)酸、維生素B1和B2。

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