重慶臘肉離不開包裝，重慶臘肉包裝質(zhì)量直接影響重慶臘肉的檔次和市場銷售。重慶臘肉包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求,又通過差異化強化重慶臘肉品牌印象。

重慶臘肉介紹

臘肉是湖北、重慶、湖南、江西、貴州、陜西的特產(chǎn)，有上千年的歷史。重慶臘肉，色、香、味、形俱佳，受到眾多食客的喜愛，素有“烹肉百家”的美譽。煙熏重慶臘肉外觀一致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。 菜品基本介紹臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陜西的特產(chǎn)，有上千年的歷史。重慶臘肉，色、香、味、形俱佳，受到眾多食客的喜愛，素有“烹肉百家”的美譽。熏制的重慶臘肉外觀一致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅黃相間，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞齒，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。 特點臘肉從鮮肉的加工、制作、儲存過程中，具有肉質(zhì)不變、香味持久、可長期保存的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是一種獨特的地方風味食品。制作方法做法1重慶臘肉馳名中外。整個制作過程分為備料、腌制、煙熏三個步驟。1.材料準備：將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去表皮的污垢，切成0.8-1公斤厚4-5厘米的標準羅紋條。 如果你做無骨培根，你必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。2.泡菜有三種方法：(l)簡單。將切好的肉條和干腌料擦干凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面一層皮朝上。 將剩余干腌料涂抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設(shè)。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。練習2

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