低鹽醬油離不開包裝，低鹽醬油包裝質(zhì)量直接影響低鹽醬油的檔次和市場銷售。低鹽醬油包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求,又通過差異化強化低鹽醬油品牌印象。

低鹽醬油介紹

. 需要限制低鹽醬油鈉攝入量的高血壓、全身水腫患者，如果吃一般的醬油，即使注意控制使用量，也達不到預期的控制效果。所以要少鹽醬油，少鹽醬的生產(chǎn)和銷售。低鈉(減鹽)醬油每100克醬油中僅含鹽不到9克，其他風味成分含量與醬油基本相同。生產(chǎn)方法是在發(fā)酵初期加入低鹽溶液，用酒精和大量酵母代替鹽，防止霉變，抑制腐敗。 醬油等調(diào)味品是液體，通過各種方法降低其含鹽量比較容易。電滲析這種方法使用離子交換膜進行脫鹽。脫鹽3小時，脫鹽率70.9%，氨基酸損失17.9%，其他成分也有損失。選擇性透析膜法(PVA中空膜脫鹽法):讓500 ml醬油以12升的比例在1小時內(nèi)通過膜外。此外，允許500毫升蒸餾水在1小時內(nèi)以4升的速度通過膜。 隨著透析時間的延長，醬油與水混合。透析150分鐘，體積增加約40%，脫鹽率達到25%，氨基酸損失約10%，乳酸和乙酸也分別損失6%和18%。醬油經(jīng)減壓濃縮脫鹽加熱至80左右，其揮發(fā)性醇類和乙酸會蒸發(fā)，減壓后會析出鹽。這時，如果實驗室里有吸濾器，就可以趁熱把鹽吸掉。高濃度濃縮液脫鹽后，總氮4.62%，含鹽22.9%，成為粘稠狀物質(zhì)。 與濃縮前的成分相比，鹽變成了7.6%，乳酸幾乎沒有變化，醋酸大大減少。補充這些損失部分的一種方法是混合揮發(fā)性成分(餾出液)進行調(diào)整。 用添加氨基酸溶液的方法，高濃度氨基酸溶液的總氨約為3%，含鹽量約為20%。如果將含鹽量稀釋到9.2%，總氮約為1.37%。如果將稀釋后的氨基酸溶液(40%)與生醬油(總氮1.55%，含鹽量17.5%)混合發(fā)酵一個月，含鹽量可制成14.2。 當使用再發(fā)酵法生產(chǎn)低鹽醬油時，由于使用再發(fā)酵法的醬油的總氮為1.4%，所以在1000升原料中分別以55%、35%和10%向脫脂大豆、小麥和麥麩制成的曲中加入1200升19波美度的發(fā)酵鹽水，總氮可達到2.5%以上。 低鹽釀造法過去釀造醬油的鹽溶液濃度在發(fā)酵后一個月內(nèi)不得低于15%。這是因為醬油釀造是開放式發(fā)酵，發(fā)酵過程中會混入有害微生物，所以需要加入高濃度的鹽溶液來抑制有害細菌的繁殖。隨著技術的發(fā)展，添加酒精和大量酵母的方法，即使使用15%以下的鹽溶液，也能抑制有害微生物的繁殖。 低鹽醬油的防霉雖然新釀造的低鹽醬油中使用了合成防腐劑，但為了防霉，絕大多數(shù)都添加了酒精，通常添加量為3.1%-3.5%。低鹽醬油生產(chǎn)銷售時間不長，發(fā)現(xiàn)有氣泡，所以用酒精防霉有疑問。所以有人采用60罐裝保存法，希望能嚴格管理產(chǎn)品。

如何選擇低鹽醬油包裝設計公司？

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配圖為包裝設計公司案例

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