南翔小籠離不開包裝，南翔小籠包裝質(zhì)量直接影響南翔小籠的檔次和市場銷售。南翔小籠包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化南翔小籠品牌印象。

南翔小籠介紹

南翔包子，原名南翔大肉饅頭、南翔大饅頭、古宜園包子，又稱南翔包子、南翔蒸饅頭，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名品，以皮薄、肉嫩、汁多、形美而聞名。南翔包子的餡料是三明治腿肉，只撒一點(diǎn)點(diǎn)姜末、凍皮、鹽、醬油、糖和水。皮是用未發(fā)酵的精制面粉做的。 2014年8月，文化部公布第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦項(xiàng)目名單，南翔小龍制作技藝成功入選國家傳統(tǒng)面食制作技藝。南翔小龍的烹飪技藝誕生于清朝同治十年(公元1871年)。因?yàn)轲W料是秘方，烹飪技藝是師傅傳徒弟的。清同治十年(公元1871年)，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心老板黃銘先采用“重餡薄皮，大換小”的方法。 他用未發(fā)酵的精制面粉做皮，用瘦豬腿和皮凍手工切餡。光緒二十六年(公元1900年)，二代傳人吳祥生在上海城隍廟開了南香包子店。后來由于戰(zhàn)爭等因素，第三代、第四代在史籍中失傳。1958年，顧一元恢復(fù)經(jīng)營南翔小籠包，第五代傳人馮榮全改進(jìn)了制作工藝，使南翔小籠包重新回到了尋常百姓家的餐桌上。1997年，李建剛成為第六代。 2000年，他制定了這項(xiàng)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括選料、配方、攪拌、揉面、碾壓，每一項(xiàng)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。所需主料：面粉4兩(約160克)、豬肉2兩(約80克)、西蘭花葉適量、清水適量、香油少許、姜末、蔥花適量。調(diào)料：鹽和糖1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。制作方法1。將豬肉剁碎，加入少許水，與調(diào)味料拌勻，攪拌至膠化。最后加入姜末，蔥花，香油。 2.將面粉和水揉成軟面團(tuán)，分成小球，然后用面棍搟成圓塊，裹上豬肉餡，用手搟成小肉包。3.在蒸鍋底部鋪上西蘭花葉，將小肉包子放入蒸鍋用大火蒸15分鐘左右。南翔蘇小龍以其皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。外形小巧玲瓏，形似寶塔，半透明，晶瑩發(fā)黃，一袋湯汁滿口口水，鮮美無比。 食品說明南翔小籠包薄餡多。如果你咬它們，你要么把舌頭吐出來，要么因?yàn)橐Я艘淮罂诙?。正確的吃法是咬一小口，咬出一個小洞，吸一口，美美地享受湯汁，然后吃包子的皮和餡。可以用一句話來概括：一口開天窗，兩口喝湯，三口吃光。 2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”；2002年10月獲得“第十二屆中國廚師節(jié)金廚獎”；2002年11月被授予“中國名點(diǎn)”稱號；2004年3月獲“首屆上海餐飲文化博覽會金獎”；2006年8月，被授予“上海名點(diǎn)榮譽(yù)稱號”；2013年，以籠具制作和籠具文化為主題，由南翔鎮(zhèn)創(chuàng)作的舞蹈《小籠師傅》和音樂小品《愛情小籠包》兩個群體作品獲得第十屆中國藝術(shù)節(jié)“群星獎”。

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