發(fā)粿離不開包裝，發(fā)粿包裝質(zhì)量直接影響發(fā)粿的檔次和市場(chǎng)銷售。發(fā)粿包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化發(fā)粿品牌印象。

發(fā)粿介紹

法簡(jiǎn)(閩南話)是廣東和福建的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)。有些地區(qū)也叫發(fā)糕?？图以捊型媵ⅰl(fā)簪或碗簪，是發(fā)酵年糕?，F(xiàn)在沿海地區(qū)如潮汕、臺(tái)灣省、閩南、海陸豐都有制作發(fā)飾的傳統(tǒng)，一般在冬至、春節(jié)等重大節(jié)目或重大祭祀活動(dòng)中制作。將糯米用水浸泡后做成糯米或磨成米漿，加入適量的糖和泡打粉，攪拌均勻，倒入碗中，放入蒸籠蒸熟。 現(xiàn)代常添加少量面粉，改善成品外觀。做卷發(fā)的比例是一斤大米：半斤糖：一斤水左右。大米可以用低筋面粉代替。糖和水的比例非常重要。足夠的糖和水可以讓卷發(fā)更好看。最好是冷水。 發(fā)粉可分為發(fā)酵粉(卡其色)或白發(fā)粉(白色粉末)。用酵母做發(fā)糕，需要先用一小團(tuán)米糊用酵母發(fā)酵，待酵母活化到兩三次后再揉成其他米糊塊，待全部發(fā)酵完畢后再放入容器中，從蒸籠中取出蒸25分鐘。這種做法比較適合有技術(shù)的人來(lái)教，做發(fā)糕和飯。 由白發(fā)粉制成的白發(fā)粉可分為混合粉(發(fā)酵粉)和未混合粉(發(fā)酵粉、泡打粉)。泡打粉比較不爆，所以用來(lái)做泡打粉的時(shí)候不會(huì)有裂紋，而泡打粉和發(fā)酵粉是分兩個(gè)劑量的(長(zhǎng)壽化工廠的原子酵母粉)，經(jīng)常會(huì)爆。而發(fā)糕粉因?yàn)閴A性味道強(qiáng)，更適合加工商。 在制作過程中控制米飯的量并不容易。以面粉為例。在一斤低筋面粉中加入半斤糖、600CC水和泡打粉，用鍋鏟或飯勺攪拌均勻，放入容器(如碗)后放入蒸籠。先把水燒開，鍋里的水已經(jīng)被大火燒開了。然后把蒸籠放在蓋子上，算25分。不要在整個(gè)火的中間打開或關(guān)小火。蒸的時(shí)間和容器大小有關(guān)，所以一小杯茶十五分鐘就夠了。 蒸好的發(fā)髻在烹飪過程中會(huì)受熱膨脹，使發(fā)髻高于碗面，上表皮膨脹開裂，呈十字狀或不規(guī)則裂紋。市面上已經(jīng)有預(yù)混產(chǎn)品，發(fā)糕大師，發(fā)糕粉，各種口味的發(fā)糕粉。有三種顏色。傳統(tǒng)的碗釵是紅色的，是用白糖和酒曲做成的。也有只加白糖的白發(fā)梳或加黃糖的黃發(fā)梳。 海豐一帶的發(fā)型大多是白的加白糖或者黃的加黃糖，尤其是黃的。定制發(fā)巢最大的特點(diǎn)是發(fā)巢表面因酵母粉發(fā)酵而膨脹開裂，形似盛開的花朵，有時(shí)會(huì)在發(fā)巢分離出來(lái)的花瓣上點(diǎn)亮一點(diǎn)點(diǎn)紅色。頭發(fā)越大，裂縫越深，象征著發(fā)財(cái)和好運(yùn)，也就是財(cái)運(yùn)越好。古代流傳過年吃發(fā)糕，以求吉兆。 發(fā)糕諧音發(fā)財(cái)、上升，因?yàn)轭^發(fā)是發(fā)財(cái)、發(fā)財(cái)?shù)南笳?，深受廣大群眾的喜愛。

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