無醇啤酒離不開包裝，無醇啤酒包裝質(zhì)量直接影響無醇啤酒的檔次和市場銷售。無醇啤酒包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化無醇啤酒品牌印象。

無醇啤酒介紹

食品介紹無醇啤酒(Alcohol-free beer)是指酒精含量小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0 P，大多數(shù)啤酒的麥汁濃度范圍為“10.1335414.1%”。無醇啤酒的酒精含量確實(shí)比普通啤酒低很多。資料顯示，英美等國也將“0.5%”作為無酒精門檻。雖然酒精含量很低，但司機(jī)喝了不含酒精的啤酒后還是不要開車，因?yàn)轵?yàn)血顯示酒精含量在酒駕范圍內(nèi)。 無醇啤酒是啤酒家族的新成員，屬于低醇軟飲料啤酒。目前普遍認(rèn)為酒精含量在0.5%(v/v)以下的可以稱為無醇啤酒。國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為限制發(fā)酵和正常發(fā)酵后脫醇兩大類。 無醇啤酒(英文名：non-alcoholic beer，又稱“無酒精啤酒”)是以大麥為主要原料，大米為輔料，添加啤酒花，糖化，在發(fā)酵過程中使用專用酵母，在釀造過程中采用特殊工藝發(fā)酵方法控制酒精含量而釀造的含二氧化碳的酒。酒精含量在0.5%以下，產(chǎn)品特性、所用原料、生產(chǎn)工藝無差異。所謂的無醇啤酒，其實(shí)并不含一點(diǎn)酒精。 一般來說，啤酒的酒精含量一般在3%-5%。按照國際標(biāo)準(zhǔn)，具有普通啤酒的色、香、泡特征的啤酒為無醇啤酒。[編者]其他不含酒精的啤酒最早由瑞士引進(jìn)，隨后德國、美國、英國、日本等國相繼開發(fā)出類似產(chǎn)品。 在中國，無醇啤酒起步較早，但發(fā)展非常緩慢。1985年，廣東江門飲料廠從德國Winer公司引進(jìn)中國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線，1987年，廣州惠州從瑞士ASS公司引進(jìn)無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備。1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣漢宮啤酒公司分別從德國施密特公司和GEA公司引進(jìn)了無醇啤酒的生產(chǎn)設(shè)備，從此無醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。 在中國，經(jīng)過15年多的發(fā)展，無醇啤酒已經(jīng)被消費(fèi)者所接受，并逐漸獲得了一定的市場份額，逐漸成為一種新的消費(fèi)趨勢。無醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點(diǎn)：在密閉的蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精大于水的揮發(fā)系數(shù)，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐漸降低；過程時(shí)間越長，脫醇越徹底。 汽液分離后，液相冷卻成無醇啤酒，蒸汽冷凝后是濃度更高的酒精。為了減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝并部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時(shí)間越長，損失的風(fēng)味物質(zhì)越多。因此，該過程的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度和蒸發(fā)壓力。國產(chǎn)品牌，國產(chǎn)大品牌的啤酒基本都有產(chǎn)。如：雪花啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒。 國內(nèi)外制作無醇啤酒的方法分類可分為兩大類：限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫醇法。限制發(fā)酵法是限制麥汁中可發(fā)酵糖的含量及其轉(zhuǎn)化為酒精的方向，即控制啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精量使其在要求的范圍內(nèi)，如路德維希酵母法、巴雷爾專利法、高溫糖化法等。脫醇方法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過各種

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