北京果脯離不開包裝，北京果脯包裝質(zhì)量直接影響北京果脯的檔次和市場(chǎng)銷售。北京果脯包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化北京果脯品牌印象。

北京果脯介紹

. 北京果脯是以新鮮水果為原料，采用宮廷傳統(tǒng)秘方制作而成。口感酸甜適中，爽口爽滑，甜而不膩，果香濃郁。杏脯、梨脯、海棠脯有上千個(gè)品種、上百個(gè)規(guī)格，都是農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的綠色食品。北京有很多種蜜餞和蜜餞。按照北京的習(xí)俗，含水量低、沒有汁液的果脯叫蜜餞。 例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、大棗脯(又稱金絲蜜棗)、青梅脯、紅果脯等等。由于上述果脯是將原料處理后，放入糖中煮制，然后干燥而成，其顏色為褐色、金黃色或琥珀色，光亮透明，表面干燥，微粘，含水量在20%以下。這種水果制品，又叫“北方蜜餞”或“北方蜂蜜”，意思是北方形式的蜜餞。 北京蜜餞，蜜餞的一種，又稱京式蜜餞。[1]其制作來自故宮。為了保證皇帝一年四季都能吃到新鮮的水果，廚師們會(huì)將每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的水果分類，用蜂蜜浸泡，以便皇帝隨時(shí)食用。后來這種制作方法從皇宮流傳開來，北京出現(xiàn)了專門制作果脯的作坊。 采摘過程很精致。水果應(yīng)該成熟，直到核和果肉可以分離，并立即采摘，送到工廠加工。將鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液蒸煮，或用抽真空壓縮機(jī)將糖浸泡液抽出果實(shí)。特點(diǎn)是選料精細(xì)，加工精細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，口感正，柔軟爽口。 顏色從淡黃色到橙色，橢圓形，不易碎，不含糖，不粘手，吃起來軟軟的，酸甜可口。選擇原料是因?yàn)槊垧T、蜜餞的加工主要是用糖液浸泡水果，使糖中的糖分滲透到水果中，取代水果中的水分。因此，必須嚴(yán)格選擇水果品種的質(zhì)量，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的品種。制作果脯、蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟度不過渡，果肉有一定硬度，但不同品種要求不同。 比如杏脯的鮮杏，要求品種色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，有韌性，成熟，易分離，耐貯藏。北京的“鐵巴達(dá)”和“山杏”是理想的原料。但水分多、易變軟變軟的“水胚”和“棉胚”杏品種不能用。制作蜜桃脯的鮮桃要求白肉品種，其他要求同鮮杏，如

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