四川麩醋離不開(kāi)包裝，四川麩醋包裝質(zhì)量直接影響四川麩醋的檔次和市場(chǎng)銷售。四川麩醋包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化四川麩醋品牌印象。

四川麩醋介紹

四川麩醋是中國(guó)四大名醋之一，主產(chǎn)于四川閬中，是中國(guó)麩醋的代表。其主要特點(diǎn)是以麥麩為釀造食醋的主要原料，以神曲為糖化曲，糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵同罐釀造，再經(jīng)9次發(fā)酵而成。其成品色澤深褐色，口感清香，酸味柔和，體態(tài)清亮，不渾濁，久放不腐。 制作工藝：糯米用水浸泡——，瀝干——，水煮——，與麥麩、神曲、酵母、水混合發(fā)酵——，陳釀——，陳醋發(fā)酵成熟——，殺菌——，沉淀——，裝瓶——。藥用酵母制備川麩醋的主要原料為谷物、麥麩和中草藥(包括砂仁、杜仲、花丁、砂仁、川芎、蒼術(shù)、五味子、皂角、草烏、桂皮、薄荷、馬鞭草等70余種中草藥)。 先將部分中草藥曬干并磨成粉末，然后與谷物和麥麩混合，用水加濕后制成402010的長(zhǎng)方體曲坯。在曲室中培養(yǎng)約8小時(shí)后，將曲坯置于通風(fēng)干燥的地方，干燥并通風(fēng)一個(gè)月以形成曲。使用時(shí)，將曲坯磨成粉狀藥曲粉備用。辣蓼汁的制備將野生辣蓼(辣蓼一般在夏季采收)采集，干燥，裝壇罐罐保存?zhèn)溆?。使用時(shí)用水浸泡，浸泡1個(gè)月后即可使用。 取30糯米浸泡至無(wú)硬核，然后瀝干水分，放入鍋中煮熟，出鍋蒸熟后加入100涼水，將成品溫度調(diào)至38至——43，加入0.3神曲粉拌勻，然后蓋好簾子，保溫2——3天。麥麩原料配比750；糯米30；神曲粉0.3；水1500。 發(fā)酵川麩醋的發(fā)酵罐一般為半坑形，多為石材或耐火磚，有的內(nèi)襯瓷磚，一般尺寸為5m3m1m。先將750麥麩倒入發(fā)酵罐中，然后分別加入神曲粉、酒曲和水混合均勻，混合程度以不結(jié)塊、不干麥麩為準(zhǔn)。并將醋糟含水量控制在50%左右。攪拌均勻后，蓋上簾子發(fā)酵。浸醋：將發(fā)酵后的醋糟放入浸醋池中

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