泡菜離不開(kāi)包裝，泡菜包裝質(zhì)量直接影響泡菜的檔次和市場(chǎng)銷售。泡菜包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化泡菜品牌印象。

泡菜介紹

咸菜，古稱“秋”，是指為了便于長(zhǎng)期保存而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜經(jīng)過(guò)腌制和調(diào)味后有一種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)把它作為常見(jiàn)的配菜來(lái)吃。所以現(xiàn)代人還是會(huì)在安全的生活環(huán)境下制作泡菜。 世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的風(fēng)味也不同。其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)糖醋白菜并稱為世界三大泡菜。制作的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。但是泡菜的制作也有一定的規(guī)則，比如不能接觸生水、油，否則容易腐爛等等。如果誤食被污染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。 泡菜主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然后用乳酸菌發(fā)酵制成的一種酸腌制品。只要乳酸含量達(dá)到一定濃度，產(chǎn)品與空氣隔絕，就可以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。泡菜中的鹽分含量為2%至4%，屬于低鹽食品。 泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，具有原料多樣、制作簡(jiǎn)單、成本低廉、食用方便、感官品質(zhì)好、口感適宜等優(yōu)點(diǎn)。然而，泡菜在發(fā)酵過(guò)程中也存在一些食品安全問(wèn)題，其中最值得注意的是亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽中毒通常表現(xiàn)為三種類型：亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，亞硝酸鹽將人體血液中的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，降低了血液的攜氧能力，從而導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥；亞硝酸鹽在體內(nèi)合成亞硝胺，誘發(fā)癌癥；導(dǎo)致腎臟小腺體的腎小球肥大。但將亞硝酸鹽控制在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。通過(guò)對(duì)泡菜的研究，揭示了泡菜中亞硝酸鹽形成的原因及其消長(zhǎng)規(guī)律。 硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，采摘的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽較多。蔬菜中亞硝酸鹽含量在腌制和貯藏前期較低，但由于雜菌(腸桿菌科細(xì)菌和真菌等)的硝酸還原酶作用，蔬菜中亞硝酸鹽含量較高。)發(fā)酵前期。

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