瀘州曲酒離不開包裝，瀘州曲酒包裝質(zhì)量直接影響瀘州曲酒的檔次和市場銷售。瀘州曲酒包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化瀘州曲酒品牌印象。

瀘州曲酒介紹

瀘州曲酒是中國的名酒之一，歷史悠久。瀘州曲酒是用大曲釀造的蒸餾酒，發(fā)酵用的窖是老窖，故名瀘州曲酒?；靖艣r瀘州曲酒除了傳統(tǒng)工藝操作外，還有三大要素：老窖、老糟和大曲。窖泥和大曲在傳統(tǒng)工藝操作條件下形成了固有的微生物菌群，產(chǎn)生了濃香型白酒。 產(chǎn)品特點(diǎn)濃香型白酒獨(dú)具特色，具有香、醇、甜、純的特點(diǎn)。其特點(diǎn)是窖香濃郁，甜味柔和，香味和諧，尾韻悠長。沿襲了傳統(tǒng)的濃香型白酒制曲工藝，在特定環(huán)境條件下形成的微生物菌群復(fù)雜，酶類豐富，是我國特有的糖化劑和發(fā)酵劑。根據(jù)菌落生長的特點(diǎn)，霉菌有20種，主要有曲霉、犁頭霉、根霉、毛霉、白地霉等。 酵母主要是酵母屬，但也有假絲酵母屬和內(nèi)孢霉屬。形態(tài)上有圓形、橢圓形和蠟狀野生酵母。麥曲中還有大量芽孢桿菌孢子。它們產(chǎn)生的豐富酶系統(tǒng)是發(fā)酵糖化的動(dòng)力。瀘州白酒新窖發(fā)酵得到的數(shù)據(jù)表明，窖內(nèi)糧食發(fā)酵過程中，微生物生物量最大的是酵母菌，其中酵母菌占優(yōu)勢，黃曲霉為主要霉菌，紅曲霉也有存在。 除酵母和霉菌外，窖泥細(xì)菌也參與瀘州白酒的發(fā)酵過程。丁酸梭菌單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)由丁酸發(fā)酵，混合培養(yǎng)時(shí)由己酸發(fā)酵。己酸和乙酯在窖內(nèi)形成己酸乙酯，是魯酒香氣的主要成分，也是魯酒香氣的來源。 將分離出的梭狀芽孢桿菌進(jìn)行混合培養(yǎng)，將老窖泥的培養(yǎng)物和人工培養(yǎng)液接種到生黃泥中培養(yǎng)“香泥”，用于窖池改良和培養(yǎng)。新窖產(chǎn)酒一度質(zhì)量純正，從散曲到一級曲。生產(chǎn)方法瀘州曲酒主要原料為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱，大曲以小麥為原料。大曲有專門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水是龍泉井水和沱江水。釀造工藝是傳統(tǒng)的混合蒸煮連續(xù)發(fā)酵法。 蒸餾酒存放在“馬壇”一兩年。最后經(jīng)過仔細(xì)的品鑒和勾兌，才能達(dá)到出廠前的固定標(biāo)準(zhǔn)，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。瀘州老窖股份有限公司酒的蒸曲、貯存和醇化。

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