海綿蛋糕離不開(kāi)包裝，海綿蛋糕包裝質(zhì)量直接影響海綿蛋糕的檔次和市場(chǎng)銷(xiāo)售。海綿蛋糕包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化海綿蛋糕品牌印象。

海綿蛋糕介紹

海綿蛋糕是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡特性，在蛋液中充入大量空氣，加入面粉烘烤而成的一種蓬松零食。因其結(jié)構(gòu)類(lèi)似多孔海綿而得名。國(guó)外也叫泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)叫素蛋糕。在西方，蛋糕是一種具有代表性的西式糕點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。在我國(guó)，蛋糕作為一種老少皆宜、四季皆宜的食品，已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。 制作原理在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白質(zhì)中的球蛋白通過(guò)高速攪拌降低了表面張力，增加了蛋白質(zhì)的粘度，因?yàn)檎扯雀叩某煞钟兄谇捌谂菽男纬?，使其迅速抽入空氣中形成泡沫。蛋白質(zhì)中的球蛋白和其他蛋白質(zhì)因攪拌的機(jī)械作用而輕微變性。 變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮膚，形成一層非常牢固的薄膜來(lái)包圍混合的空氣。同時(shí)，由于表面張力的作用，蛋白質(zhì)泡沫收縮，變成球形。另外，蛋白質(zhì)膠體具有粘性，添加的面粉原料附著在蛋白質(zhì)泡沫周?chē)?，使得泡沫非常穩(wěn)定，可以保持混合氣體。在加熱過(guò)程中，泡沫中的氣體受熱膨脹，使產(chǎn)品疏松多孔，具有一定的彈性和韌性。 制作松糕的配料有雞蛋、糖、面粉和少許油，其中鮮雞蛋是制作松糕最重要的條件，因?yàn)轷r雞蛋的膠體溶液稠度高，可以注入氣體保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋不適合做蛋糕。用來(lái)做蛋糕的面粉應(yīng)該是低筋面粉，面筋要細(xì)而軟，但要有足夠的面筋來(lái)承受烘焙時(shí)的膨脹力，在形成蛋糕的獨(dú)特結(jié)構(gòu)中起骨架作用。 如果只有高筋面粉，可以先處理，可以放一些面粉在籠子里煮，取出冷卻后過(guò)篩，保持面粉不結(jié)塊，或者在面粉中加入少許玉米淀粉，攪拌均勻，降低面團(tuán)的筋度。蔗糖是最適合做蛋糕的糖，尤其是顆粒細(xì)、顏色白的糖，如軟糖或糖粉。顆粒大的往往在攪拌時(shí)間短的情況下不易融化，容易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。 在海綿蛋糕的制作過(guò)程中，一般有兩種方法：一種是用蛋清代替蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃色海綿蛋糕”，所以配方也不同。天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油等組成。比例為5: 3: 3。

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