糖制品離不開包裝，糖制品包裝質(zhì)量直接影響糖制品的檔次和市場(chǎng)銷售。糖制品包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化糖制品品牌印象。

糖制品介紹

糖制品是對(duì)果蔬原料或半成品進(jìn)行預(yù)處理，利用糖的保鮮功能，通過(guò)加糖濃縮使固形物濃度提高到65%左右而得到的加工品。 糖制品使用的原料非常廣泛，大部分水果和蔬菜都可以作為制糖的原料，一些加工過(guò)程中剩下的水果和下腳料也可以加工成各種糖制品。簡(jiǎn)介：糖制品糖制品是將果蔬原料或半成品進(jìn)行預(yù)處理，利用糖的保鮮功能，通過(guò)添加糖進(jìn)行濃縮，使固形物濃度提高到65%左右而得到的加工品。 糖制品使用的原料非常廣泛，大部分的水果和蔬菜都可以作為制糖的原料，一些加工過(guò)程中吃剩的水果和下腳料，也可以加工成各種糖制品。制糖原理1.1糖的保存制糖用糖的種類有砂糖、麥芽糖、淀粉糖漿、蜂蜜等。最廣泛使用的是甘蔗和甜菜制成的白糖，其主要成分是蔗糖。蔗糖甜度高，風(fēng)味好，顏色淺，取用方便，保存性好。 (1)利用高濃度糖液的強(qiáng)滲透壓，低濃度糖液是微生物的良好培養(yǎng)基，但在高濃度時(shí)能產(chǎn)生強(qiáng)滲透壓。1%蔗糖產(chǎn)生的滲透壓約為70.9kpa，通常糖制品的糖濃度在50%以上，可使微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮，因生理干燥而失去活力，使制品得以長(zhǎng)期保存。但是一些霉菌和酵母菌能抵抗高滲透壓。 為了有效抑制所有微生物，糖制品的含糖量應(yīng)達(dá)到60，335，465%，或可溶性固形物含量達(dá)到68，335，475%，并含有一定量的有機(jī)酸，才能獲得較好的保鮮效果。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的果醬、濕蜜餞類產(chǎn)品，應(yīng)結(jié)合巴氏殺菌、真空密封等措施。(2)糖的抗氧化作用氧在糖溶液中的溶解度小于在水中的溶解度。例如，60%蔗糖溶液的氧含量只有20純水中的1/6。 糖的這種功能有利于糖制品的色澤、風(fēng)味和維生素C的保存。(3)糖能降低糖制品的水分活度(Aw值)。產(chǎn)品含糖量越高，其水分活度越小，微生物越難存活。通常糖產(chǎn)品的水分活度在0.75以下，而微生物生長(zhǎng)所需的最低水分活度在0.8以上。

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