蠶豆醬離不開(kāi)包裝，蠶豆醬包裝質(zhì)量直接影響蠶豆醬的檔次和市場(chǎng)銷(xiāo)售。蠶豆醬包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿(mǎn)足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化蠶豆醬品牌印象。

蠶豆醬介紹

蠶豆醬是以蠶豆為主要原料，經(jīng)去殼、制曲、發(fā)酵制成的調(diào)味醬。因?yàn)槎拱赆u口味獨(dú)特，如果和辣椒混合做成蠶豆辣醬，顏色醬紅色，味美微辣。豆瓣醬的制作工藝與醬油基本相同，只是蠶豆的皮比較粗糙，不適合食用。應(yīng)該先把皮去掉。豆瓣醬又稱(chēng)豆瓣醬，起源于四川民間，從家庭生產(chǎn)發(fā)展到工業(yè)化生產(chǎn)，已有200多年的歷史。 隨著交通的發(fā)展，豆瓣的制作技術(shù)也在流傳，在長(zhǎng)江沿岸的省市也有生產(chǎn)。根據(jù)消費(fèi)者的不同習(xí)慣，在蠶豆豆醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆醬的品種。豆瓣醬的主要原料是蠶豆，有辣椒的產(chǎn)品叫辣豆瓣醬，沒(méi)有辣椒的產(chǎn)品叫甜豆瓣醬。 豆瓣醬具有鮮、甜、咸、辣、酸等多種和諧風(fēng)味，有助于消化和提味，可作為食物的替代品。這是一種受消費(fèi)者歡迎的方便食品。麻辣豆瓣色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹飪川菜的主要調(diào)料。甜豆瓣適合不喜歡麻辣口味的消費(fèi)者，其烹飪、佐餐功能不如麻辣豆瓣廣泛[2]。 工藝流程為蠶豆去皮浸泡蒸煮、冷卻和面接種制曲保溫發(fā)酵翻醬豆瓣醬【3】原料及處理1 .蠶豆的原料配比是面粉1.00kg，30 kg 2。原料處理過(guò)的蠶豆有一層不可食用的種皮，釀造豆醬前必須去掉。脫皮的方法通常有兩種：濕法和干法，大部分采用干法。濕剝：將蠶豆浸泡在水中，直至豆皮皺紋消失，豆瓣橫截面未干時(shí)，浸泡為宜。 浸泡時(shí)間：春秋30小時(shí)，冬季72小時(shí)。將適量浸泡過(guò)的蠶豆磨碎，漂洗去去皮，篩出蠶豆花瓣，瀝干備用。干剝：具有勞動(dòng)生產(chǎn)率高，豆腐(子葉)易保存的優(yōu)點(diǎn)。去皮蠶豆的得率在70%-72%左右。蠶豆可以用脫皮機(jī)直接去皮，也可以用土法，蠶豆充分晾干，用石磨或鋼磨磨碎，再用風(fēng)扇去皮。 干脫皮后，豆子還是要泡，要少攪拌，水溫不要太高。豆腐浸泡后吸水，增重1。833542.重量的0倍。浸泡后有常壓和壓力蒸煮，所有產(chǎn)品都要求豆子松軟不變形。

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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