蟹棒離不開包裝，蟹棒包裝質(zhì)量直接影響蟹棒的檔次和市場(chǎng)銷售。蟹棒包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化蟹棒品牌印象。

蟹棒介紹

蟹棒又稱蟹腳棒、仿真蟹肉、蟹味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)地和風(fēng)味。肉質(zhì)緊實(shí)堅(jiān)韌，有一股咸中帶微甜的海鮮味，非常仿真。蟹棒是日本于1972年研制成功的以窄鱈魚魚糜為原料的新型仿品，在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。背景資料蟹棒屬于魚糜制品(也叫海洋仿生食品)。 魚糜制品是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的海洋深加工食品，由各種海魚魚糜或淡水魚魚糜制成。它的食物類型包括蟹棒、炸花、魚糜面包、魚火腿、魚腸和蝦餅。本品可直接食用，也可作為什錦菜肴、壽司、火鍋的原料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。 色澤潔白、彈性好、鮮度極佳、無特殊腥味的魚是最好的食材。在日本，主要使用冷凍鱈魚超級(jí)魚糜。如果使用未冷凍魚糜，為了保證魚糜在后續(xù)加工過程中溫度不高于10，最好與冷凍魚糜一起使用。較高檔的蟹棒食品，往往添加15335420%的真蟹肉。加工工藝類型蟹棒食品的加工工藝主要有兩種。成品的形狀和肉質(zhì)不同，但味道基本相同。 先將魚糜裹成薄片，蒸熟，烤熟，去條，然后卷成卷。成品展開后，可以沿著條紋把魚撕成細(xì)條，做成蟹棒。另一種是直接把魚糜填成圓柱形，然后煮熟。這款產(chǎn)品是在成型前在配料中加入預(yù)先做好的人造蟹肉纖維制成的。目前，國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)主要是第一個(gè)蟹棒產(chǎn)品。 工藝流程包括解凍(或切割)魚糜剁碎、混合、攪拌填充、涂膜蒸煮烘烤冷卻卷?xiàng)l卷制上色薄膜包裝切割蒸煮冷卻去皮切小塊定量真空包裝冷凍蟹棒成品。操作要點(diǎn)魚糜解凍可采用自然空氣解凍、高頻解凍機(jī)解凍或平板解凍機(jī)解凍，最終解凍溫度為-2——3。 另外，最好用切片機(jī)將冷凍魚糜直接切成20mm厚的薄片，直接送去剁碎食材。涂膜蒸煮將魚糜送入填充涂膜機(jī)的輸肉泵的儲(chǔ)料斗中，

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