面醬離不開(kāi)包裝，面醬包裝質(zhì)量直接影響面醬的檔次和市場(chǎng)銷(xiāo)售。面醬包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化面醬品牌印象。

面醬介紹

[編輯]美食介紹面醬產(chǎn)于北方。先把面粉和水混合，放在籠子里蒸，不發(fā)酵，然后夏天放在太陽(yáng)底下加熱發(fā)酵。秋冬都可以吃，醬很好吃。 陳年老醬的做法與甜醬略有不同：首先將面條加水混合，放入蒸籠中蒸熟發(fā)酵，然后用陽(yáng)光加熱。經(jīng)過(guò)三天的發(fā)酵，就成了產(chǎn)品。大部分水分蒸發(fā)后，可以用勺子舀起來(lái)拉成細(xì)絲，細(xì)絲會(huì)浮在罐子里不流動(dòng)。壇子里的面醬表面像漂浮著一層黑色的油絲。紅色和黃色。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。 面醬又稱甜醬，產(chǎn)于河北省保定市。是“保定三寶”之一，是北方面食中不可或缺的調(diào)料。普通人吃煎餅，煎餅，家常餅，都是涂一層甜醬，裹上大蔥，吃炸醬拌拉面。甜醬是主要原料。營(yíng)養(yǎng)成分面糊中含有淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)成分。 面醬經(jīng)過(guò)了特殊的發(fā)酵過(guò)程。它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，它的鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，不僅味道鮮美，而且豐富了菜肴的營(yíng)養(yǎng)，增加了食用性，具有開(kāi)胃助食的作用。面醬老少皆宜，適合做醬爆、醬煮，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。 其他制作材料主料：小麥粉5000克調(diào)料：鹽1000克。其制作方法包括傳統(tǒng)釀造法(即曲醬)和酶醬[1-2]。1.大曲面醬(1)原料配方：標(biāo)準(zhǔn)面粉105kg，水29。45431.5公斤，精制曲粉1059，14.5%鹽水60——80公斤，苯甲酸鈉適量。 (二)工藝流程面粉和水混合蒸煮冷卻接種(加曲粉)培養(yǎng)面餅制曲拌鹽水醬醪濕發(fā)酵成熟醬醪研磨、過(guò)篩滅菌V成品(三)操作要點(diǎn)醬醪工藝操作分為制曲和醬醪發(fā)酵兩部分。制曲是用生面粉培養(yǎng)曲霉菌，獲得分解蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的酶，同時(shí)將原料分解到一定程度，創(chuàng)造出條條進(jìn)行發(fā)酵。

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