韌性餅干離不開包裝，韌性餅干包裝質(zhì)量直接影響韌性餅干的檔次和市場銷售。韌性餅干包裝要融入國際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化韌性餅干品牌印象。

韌性餅干介紹

. 韌性餅干是一種產(chǎn)品。這種餅干的表面花紋呈扁凹形，表面光滑，口感酥脆爽口，香味淡雅。同等重量下，其體積一般大于粗餅干和酥脆餅干。該產(chǎn)品主要作為零食食用，但也可作為主食。按照配方和制作工藝分類，餅干可分為兩大類，即韌性餅干和酥脆餅干。 韌性餅干的印模形狀多為凹花狀，外觀光滑，表面平整，印痕清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次感，嚼起來松脆耐嚼，表面有針孔(制作過程中放出氣孔使表面和底部平整)。酥脆餅干酥脆餅干外觀花紋明顯，多為凸紋，結(jié)構(gòu)松軟，孔洞明顯，含糖量和含油量高于韌性餅干。 無論韌性餅干還是酥脆餅干，雖然其配料和投料順序與操作方法不同，但都有以下基本工藝流程：簡介韌性餅干通常在配方中使用較少的油和糖，標(biāo)準(zhǔn)配比為油：糖=1: 2.5，油糖：面粉=1: 2.5。其中水含量不超過7%。韌性餅干的代表產(chǎn)品是動(dòng)物、玩具餅干等不規(guī)則產(chǎn)品。韌性產(chǎn)品之所以得名，是因?yàn)樗鼈冃枰L時(shí)間攪拌才能形成韌性很強(qiáng)的面團(tuán)。 制作原理韌性餅干層次感強(qiáng)，口感酥脆，要求面團(tuán)具有較高的延展性。為了滿足工藝要求，韌性面團(tuán)在制備過程中經(jīng)歷了兩個(gè)階段。 第一階段，面粉在低速攪拌下充分吸收、膨脹，初步形成面團(tuán)，然后在和面機(jī)的作用下不斷揉打，并與配方中的其他物質(zhì)結(jié)合，形成堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有最好的彈性和延展性；第二階段是繼續(xù)攪拌、撕裂、切割、翻動(dòng)已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超過彈性極限，從而降低彈性，析出面筋吸收的水分。 這樣面團(tuán)變軟，彈性降低，有一定的可塑性[3]。工藝流程，輔料預(yù)處理-和面準(zhǔn)備-揉面-成型-烘烤-冷卻-整理-包裝-成品。注：一般用焦亞硫酸鈉作為改良劑，對(duì)面團(tuán)改良方便安全。焦亞硫酸鈉分解時(shí)釋放的二氧化硫?qū)γ娼钣泻Α?p>

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