高湯離不開包裝，高湯包裝質(zhì)量直接影響高湯的檔次和市場(chǎng)銷售。高湯包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化高湯品牌印象。

高湯介紹

高湯的制作方法是烹飪中常用的一種輔助原料。過去通常指雞湯。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮沸，它的湯就剩下了。用于烹飪其他菜肴時(shí)，在烹飪過程中代替水添加到菜肴或湯中，目的是提神醒腦，使味道更加豐富。肉湯是烹飪中最常用的輔料之一。做湯的方法很多，有雞湯，豬湯，牛湯，魚湯，蔬菜湯。 高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒、龍眼肉、生姜熬制而成的清湯。它烹調(diào)精美，用料豐富，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹調(diào)菜肴的調(diào)料或原料。主要用于做湯菜、魚翅撈、煲仔飯翅、煲仔飯等菜肴。做菜的時(shí)候，每當(dāng)需要加水的時(shí)候，就換成高湯，菜會(huì)更鮮美可口。俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不厚，無肚不白。” “魯菜以脆著稱，鮮為第一。湯是魯菜的風(fēng)味之源。”善用高湯，‘無湯不成菜’”是魯菜的鮮明特色。魯菜的高湯分為牛奶湯和清湯。奶湯是用老母雞、老鴨、鴿子、豬骨等熬制而成，味道醇厚。清湯是由牛奶湯經(jīng)過多次“哨洗”工序制成，特點(diǎn)是底清味美。 說到這個(gè)老湯的制作方法，是很有講究的。"高湯是冷凍后會(huì)變成糊狀的湯."主要原料高湯的制作因人而異，最好的可能是老母雞和甲魚的混燉；差不多，用雞蛋殼和肉骨頭燉。最難吃的，也是私房菜館用的最多的，就是用豬水豬血燉。都說味道挺鮮的，但那種鮮法是“虎狼之鮮”，就像給極度虛弱的人吃極度滋補(bǔ)的藥一樣，是不被法律服用的。 清湯要用冷水燉，水面要蓋住里面的材料，還要加酒，去除肉的腥味，但禁止放蔥、姜等東西，防止食物失味。水燒開后撇去浮沫，小火煨至骨脆肉爛。 煨湯的時(shí)候，一定要用小火?；鹛螅瑴筒磺辶?。僅此還不夠。燉好了要把湯分泌出來，用布過濾雜質(zhì)，放涼，刮掉上層的凍油，然后再把湯煮開，放入打碎的蛋清，邊澆蛋清邊攪湯，這樣蛋清就會(huì)攪拌好了。

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