乳扇離不開(kāi)包裝，乳扇包裝質(zhì)量直接影響乳扇的檔次和市場(chǎng)銷售。乳扇包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化乳扇品牌印象。

乳扇介紹

乳扇主要產(chǎn)于大理州洱源縣，也產(chǎn)于大理市喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)，尤以洱源鄧川為多。奶扇造型獨(dú)特，是一種水分較少的薄片，呈乳白色、黃色，大致像菱角形的竹扇，兩頭有腳。在云南大理很受歡迎。乳扇是滇西北白族等民族食用的一種奶酪。白語(yǔ)叫Yenx Seinp [IPA J33S42]。牛奶做的。乳白色，片狀，卷狀，形似折扇，故名奶扇。 生吃，干吃，炸吃，炸吃，烤吃。這是配酒的一道好菜。也可用于云腿等材料的烹飪。切碎后加入到三茶中的第二種甜茶中。Rufan的詞源來(lái)源于yenx seinp(南方方言nyvx seiz)。Yenx是古漢語(yǔ)中“汝”字的音譯。古漢語(yǔ)中“奶”字的聲母是“日母”。“日母”一詞在白語(yǔ)中一般對(duì)應(yīng)y-(中部方言)或ny-(南部方言)。Seinp在白語(yǔ)中是“絲線”的意思。 在制作奶扇的過(guò)程中，要將凝固的干酪素纏在竹竿上晾干，就像纏繞絲線一樣，所以取名為yenx seinp，即“食用線”。中文最早的翻譯是“奶線”。“奶迷”這個(gè)名字是半意半音的翻譯。Fan”對(duì)應(yīng)seinp的發(fā)音。不熟悉白語(yǔ)的人會(huì)對(duì)“形似折扇”的來(lái)歷產(chǎn)生依戀因?yàn)榘鬃宓氖窌诿鞒醣荒掠龤?，沒(méi)有確切的乳扇起源記載。 明代楊勝安在1563年編的《南詔野史》中，有“酥花奶行飄青”的記載(此奶行為早期奶扇的中文譯名)?！赌显t野史》是在更早的《白古通紀(jì)》的基礎(chǔ)上編制的。毫無(wú)疑問(wèn)，乳扇在鄧傳編年史之前就已經(jīng)存在，并且具有一定的知名度和影響力，足以引起史家的重視，才被正式載入史書，為我們后人留下了一筆寶貴的財(cái)富。因此可以認(rèn)為，乳扇出現(xiàn)在明朝之前。 特殊風(fēng)味的奶扇是將鮮牛奶煮沸，與3: 1食用酸混合，精煉濃縮，制成薄片，纏繞在細(xì)桿上晾干而成。它應(yīng)該是一種特殊的奶酪。牛奶扇可用于各種菜肴，如涼拌、油炸和燒烤。它的名菜，沙奶粉絲，入口即脹，入口即化。其他幾套炒的，椒鹽都是獨(dú)一無(wú)二的。胸扇真空包裝可以隱藏幾個(gè)月，方便長(zhǎng)途運(yùn)輸。它們出口到東南亞各地，很受歡迎。給親戚朋友的禮物是獨(dú)一無(wú)二的。 制作方法1。先在鍋中加入半勺木瓜制成的酸水，加熱至70左右，然后將牛奶用碗(約500 ml)倒入鍋中，牛奶在酸和熱的作用下會(huì)迅速凝固。此時(shí)，快速攪拌，使牛奶變成絲狀凝塊。2.然后用竹筷將凝塊取出，用手揉成餅狀，再將其翅膀纏繞在筷子上，將筷子的一端向外伸，使凝塊大致呈扇形，最后掛在固定的架子上晾干，就形成了奶扇。 在懸掛的中途，必須用手松開(kāi)一次，以便晾干后容易取下。按照這種方法制作奶扇時(shí)，每制作一個(gè)奶扇后，都要把鍋里的酸水倒掉，重新放入新的酸水。但使用過(guò)的酸水可以收集起來(lái)，發(fā)酵后備用。一般鍋里酸水和鮮奶的比例在1: 2左右，每10斤鮮奶可以做1斤左右的奶扇。3.酸水的配制：將新鮮木瓜或木瓜干加水煮沸，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后其酸液為酸水。 在沒(méi)有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可以用烏梅代替木瓜。制作的時(shí)候可以按照烏木和水1: 3的比例制作。

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