所在位置：新聞 > 酒店標志設計公司 > 冷凍肉包裝logo設計欣賞與品牌介紹

冷凍肉包裝logo設計欣賞與品牌介紹

2023-04-27

冷凍肉離不開包裝，冷凍肉包裝質(zhì)量直接影響冷凍肉的檔次和市場銷售。冷凍肉包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求,又通過差異化強化冷凍肉品牌印象。

冷凍肉介紹

凍肉是指屠宰后經(jīng)過預冷除酸、速凍后在-18以下貯藏，肉深溫度達到-6以下的肉。優(yōu)質(zhì)凍肉一般在-28至-40冷凍，肉質(zhì)和風味與鮮肉或冷鮮肉差別不大。如果在較低的溫度下冷凍，肉質(zhì)和風味會有很大的不同，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但這兩種凍肉的方法保質(zhì)期都比較長，所以應用比較廣泛。微生物對保存原則1的影響。在低溫下，微生物物質(zhì)代謝過程中各種生化反應變慢，因此微生物的生長繁殖也逐漸變慢。2.當溫度降至冰點以下時，微生物及其周圍介質(zhì)中的水分被凍結(jié)，使細胞的細胞質(zhì)粘度、電解質(zhì)濃度、pH值和膠體狀態(tài)增加，導致細胞變性，細胞膜受到冷凍的機械作用而受損。這些內(nèi)外環(huán)境的變化是微生物代謝活動受阻或死亡的直接原因。酶低溫的影響并沒有完全抑制酶，酶還能保持部分活性，所以催化其實并沒有停止，只是很慢。比如胰蛋白酶在-30仍有微弱反應，脂肪分解酶在-20仍能引起脂肪水解。一般在-18時酶的活性可以減弱到很小的程度。因此，低溫貯藏可以延長肉的貯藏時間。貯藏說明由于采用的溫度不同，肉類的低溫貯藏方法可分為激冷法和冷凍法：冷卻肉的冷藏是指將產(chǎn)品深部的溫度降低到033541左右，然后在0左右貯藏的方法。由于低溫細菌的活性，冷卻肉的保存期不長。一般豬肉可以保存一周左右。為了延長冷卻肉的保存期，可以將產(chǎn)品的深層溫度降低到-6左右。然而，由于原材料的種類不同，冷卻處理的條件也不同。 1.冷卻方法：每次喂肉前，提前將冷卻室內(nèi)溫度降至-2——-3，喂肉后冷卻14——24小時左右。當肉溫達到0左右時，冷藏室溫度保持在033541。在空氣溫度為0左右的自然循環(huán)條件下，所需冷卻時間為：豬和牛胴體及副產(chǎn)品24小時，羊胴體18小時，家禽12小時。2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化。冷卻肉的貯藏是指在0左右貯藏冷卻肉。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面可以達到短期保鮮的目的。短期加工的肉類不宜冷凍冷藏。因為凍肉和解凍肉，即使條件很好，解凍后其干耗和肉汁損失也大于冷卻肉。(1)冷藏條件肉類在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際冷凍學會第四委員會的建議，冷凍動物肉的冷藏條件和期限見表1-4-1。肉類在冷藏過程中應保持恒溫恒濕，適宜的風速為0。1——0.2米/秒.(2)肉類在冷藏過程中的變化低溫冷藏的肉類和家禽，由于微生物的作用，使肉類表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟、變色并產(chǎn)生臭味。發(fā)粘發(fā)霉：發(fā)粘發(fā)霉是冷藏肉類中最常見的現(xiàn)象。溫度為0時，剛開始肉表面污染的細菌數(shù)為每平方厘米100個時，16天就會發(fā)粘；到了10只需要7天就能到達頭發(fā)。