發(fā)酵風(fēng)味醬離不開(kāi)包裝，發(fā)酵風(fēng)味醬包裝質(zhì)量直接影響發(fā)酵風(fēng)味醬的檔次和市場(chǎng)銷售。發(fā)酵風(fēng)味醬包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化發(fā)酵風(fēng)味醬品牌印象。

發(fā)酵風(fēng)味醬介紹

。 發(fā)酵風(fēng)味醬是利用微生物發(fā)酵制成的一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品。“醬”是一種起源于中國(guó)的調(diào)味品。《周禮》有“百醬八寶”的記載，說(shuō)明生產(chǎn)始于3000年前的周朝。第一種調(diào)味汁是由肉制成的。后來(lái)隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了蔬菜醬，尤其是以大豆為原料的醬油發(fā)展很快，衍生出了醬油，使得醬油和醬油有了很深的親緣關(guān)系。 在醬的分類上，大致可以分為非發(fā)酵醬和發(fā)酵醬。前者如果醬、蔬菜醬，后者如面醬、豆醬，還有黃醬、豆豉、辣醬，都需要發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)分為自然發(fā)酵法和溫發(fā)酵法。自然發(fā)酵法的特點(diǎn)是周期長(zhǎng)(半年以上)、面積大、口感醇厚。溫釀保溫發(fā)酵法的特點(diǎn)是周期短(一個(gè)月以上)，不受季節(jié)限制，占地面積小，一年四季都可以生產(chǎn)，但其口感不如自然發(fā)酵法。 杜主編的《風(fēng)味醬類生產(chǎn)技術(shù)》(化學(xué)工業(yè)出版社2005年版)中列舉的發(fā)酵醬有甜面醬、醬油、豆瓣醬、各種豆豉、綠豆醬、蠶豆辣醬、綠豆醬、香菇醬、西瓜醬、甜米醬、麥醬、蕎麥醬、扇貝醬、芝麻醬、蠶豆醬等30多種。

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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