土豆粉條離不開包裝，土豆粉條包裝質(zhì)量直接影響土豆粉條的檔次和市場(chǎng)銷售。土豆粉條包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化土豆粉條品牌印象。

土豆粉條介紹

土豆粉 馬鈴薯粉條簡(jiǎn)單來說就是以純馬鈴薯淀粉為原料，添加面筋源(明礬替代品)，攪拌打漿，再經(jīng)磨粉機(jī)擠壓而成的條狀粉末。因其口感濃郁、爽滑，經(jīng)常食用有減肥的功效，且營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大女性的追捧，一度風(fēng)靡全國(guó)。簡(jiǎn)要介紹了無礬馬鈴薯粉絲(干制品)的生產(chǎn)工藝。1.配方：土豆淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，力量源0.6-0.8公斤，55溫水35-40公斤，開水10公斤。 2.工藝流程：選料取粉配料增稠和面開水滲漏冷水浴烘干捆扎包裝。3.材料：將80公斤馬鈴薯淀粉和20公斤木薯淀粉混合均勻。4.餡料：首先取10公斤混合淀粉和0.6公斤面筋源混合均勻。然后，放入鍋中，加入7公斤55的溫水調(diào)成漿狀，再從中間往鍋中倒入10公斤開水，用木棒或攪拌器按順時(shí)針方向快速攪拌，直至攪拌成粘球。 5.和面：首先將90kg混合淀粉放入和面盆，然后倒入打好的熱面團(tuán)，攪拌均勻，再加入剩余的55溫水開始和面，使混合面粉的含水量在48，335，450%之間，面粉溫度保持在40左右，靜置20min，使剩余的淀粉發(fā)酵分解。 6.開水漏：先往鍋里加水至九成滿，燒開。然后把拌好的面放入直徑10mm的漏機(jī)中試漏。當(dāng)漏出來的粉絲直徑達(dá)到0。6——0.8mm，會(huì)在固定距離。然后，會(huì)漏到開水鍋里，邊漏邊撈。鍋里的水第一次放的時(shí)候會(huì)一直保持在水位，鍋里的水會(huì)控制在一個(gè)微開的水位。 7.冷水浴烘干：將漏入開水鍋中的粉條取出，放入冷水槽中，插上棍子，放入15的水中5——10分鐘，取出后在3——10的陰涼處烘干5——8小時(shí)，增強(qiáng)其韌性。然后放在太陽下曬干，當(dāng)含水量達(dá)到20%左右時(shí)，就會(huì)收斂成堆，取出木棒晾干。8.捆綁包裝：當(dāng)含水量降至16%時(shí)，捆綁包裝，然后出售。 制作無明礬馬鈴薯粉絲(鮮)的配方如下：馬鈴薯淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55溫水35-40公斤，沸水10公斤。技術(shù)：1。首先將80公斤土豆淀粉和20公斤木薯淀粉混合均勻。2.將面筋源與10公斤淀粉混合均勻，加入7公斤55溫水潤(rùn)濕，再加入10公斤開水勾芡，攪拌成糊狀。3.將稠糊和剩余的淀粉攪拌均勻，加入剩余的55溫水揉成面團(tuán)，靜置20分鐘。 4.然后將面團(tuán)冷卻至25放入壓粉機(jī)，將粉絲漏入開水鍋中。粉絲浮起后立即用冷水撈出，晾涼20-30分鐘。5.取出粉絲，放入33，335，410的大棚(或冷庫)中8-12小時(shí)，然后包裝出售。寬粉條：一般來說，開土豆粉店用的粉條是圓形的，但由于口味不同，要求多樣化，也可以做成條狀，寬度可以根據(jù)客人的喜好調(diào)整。

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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