扇貝罐頭離不開(kāi)包裝，扇貝罐頭包裝質(zhì)量直接影響扇貝罐頭的檔次和市場(chǎng)銷售。扇貝罐頭包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化扇貝罐頭品牌印象。

扇貝罐頭介紹

扇貝罐頭 扇貝罐頭肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸和多種微量元素，包裝緊湊，便于攜帶。營(yíng)養(yǎng)成分扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬于雙殼類的翅亞綱，珠母貝科。我國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方櫛孔扇貝、南方櫛孔扇貝和南方櫛孔扇貝是重要的經(jīng)濟(jì)物種。扇貝又稱海扇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 貝類軟體動(dòng)物含有一種Dieter 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，能降低血清膽固醇。它們具有抑制肝臟膽固醇合成、加速膽固醇排泄的獨(dú)特功能，從而降低體內(nèi)膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。人們?cè)谑秤秘愵惡笸鶗?huì)有一種清爽愉悅的感覺(jué)，這無(wú)疑有利于緩解一些令人煩惱的癥狀。 使用說(shuō)明對(duì)普通大眾來(lái)說(shuō)是可食用的。1.適用于高膽固醇、高血脂人群及甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病人群；2.很多貝類是毛發(fā)，有慢性病的人要謹(jǐn)慎食用；貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。扇貝罐頭的制作加工工藝：取肉，以新鮮扇貝為原料，先洗殼，再用圓頭刀去除肉柱。(2)清洗：用2%鹽水清洗貝柱。 預(yù)煮：向鍋中注入清水加熱。當(dāng)水溫達(dá)到80左右時(shí)，將洗凈的貝類放入鍋中，煮沸后立即取出，放入流動(dòng)的冷水中冷卻。稱一下。將冷卻后的貝類放入排水容器中排水10分鐘，然后定量稱重。裝罐，貝柱與料液比例為6: 5，料液配方為：清水中加入4%的精鹽和0.5%的味精，加少許醋酸使其呈微酸性。 密封罐體，向排氣箱內(nèi)加入蒸汽排氣，排氣溫度105，排氣時(shí)間30分鐘，排氣后立即密封。滅菌：115高溫滅菌，加熱15分鐘，滅菌50分鐘，冷卻15分鐘，用藥用冷水冷卻。缺水時(shí)也可用壓縮空氣冷卻，當(dāng)罐頭溫度降至45左右時(shí)，可將罐頭取出高壓釜擦拭。 (8)包裝：經(jīng)感官檢驗(yàn)合格的，在冷庫(kù)中保存7天(溫度40左右)，檢驗(yàn)合格后用紙箱包裝。影響罐頭食品質(zhì)量的一個(gè)重要問(wèn)題是貝類嚴(yán)重變色(褐變)。引起褐變的主要因素是G-6-P的積累，一般采用蒸煮后長(zhǎng)時(shí)間漂洗的方法來(lái)防止褐變。然而，只要在烹調(diào)過(guò)程中貝類中心的溫度達(dá)到70以上，就可以抑制G-6-P的形成，防止褐變現(xiàn)象。 【3】微生物超標(biāo)、化學(xué)污染物污染、摻雜異物、違規(guī)使用添加劑、標(biāo)簽不合格等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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