人造雞肉離不開包裝，人造雞肉包裝質(zhì)量直接影響人造雞肉的檔次和市場(chǎng)銷售。人造雞肉包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化人造雞肉品牌印象。

人造雞肉介紹

. 密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們正式宣布，經(jīng)過十多年的不懈研究，他們終于發(fā)明了世界上第一只人造雞肉[1]，它屬于一種豆制品，但它不僅聞起來像雞肉，吃起來也很生動(dòng)：不軟不硬，吃起來和真肉一樣美妙。當(dāng)你把它撕開，它裂開的紋理就像雞肉，有無數(shù)的細(xì)肉絲。素食社區(qū)對(duì)密蘇里大學(xué)的突破欣喜若狂。 “就像火腿一樣，雞肉的仿制一直是圣杯，沒有人能成功?！?9歲的Seth Tibbott是素食Tofurky的發(fā)明者，他這樣說。Thibaugh是美國(guó)俄勒岡州一家食品公司Turtle Island Foods的老板。這家公司專門生產(chǎn)味道無可挑剔的仿火雞。他們?cè)噲D模仿雞，但以失敗告終。 “火雞本身就有很強(qiáng)的野味，”蒂博透露，“所以它可以很好地與強(qiáng)烈的香料混合?！钡u肉特有的瘦肉質(zhì)感，以及其微妙而清淡的肉味，卻遠(yuǎn)非輕易可以模仿。像其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣，Thibaugh正在積極考慮收購(gòu)密蘇里大學(xué)的發(fā)明。制作方法的原料主要是雞蛋加工中得到的蛋清，有三種不同的制作方法。 1.在1公斤蛋清中加入5克碳酸鈣、2克磷酸鈣和1.5克氫氧化鈉，溶解后加入30克干魔芋粉、20克鹽、7克谷氨酸鈉、0.5克肌苷酸鈉、15克干肌苷酸鈉、20克大米淀粉和10克糖，使它們混溶，特別是制作魔芋。然后，少量雞精調(diào)味(如雞汁等。)和20克生植物油，通過混合制成pH值為11.2的漿液。 用碳酸氫鈉將漿料調(diào)至pH11.0，通過噴絲頭擠出成90的堿性凝固液，即切絲，然后侵入10%乳酸溶液中和。中和后水洗熱壓，制成人造雞肉。其風(fēng)味和咀嚼性與天然雞肉相似。2.用醋酸將蛋清的pH值調(diào)至7.3，用醋酸纖維素膜在203、335、430 kg/cm2的壓力下壓濾，得到濃度為1.75倍、pH值為7.3的蛋清濃縮液。取1 kg

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