如皋肉松離不開包裝，如皋肉松包裝質(zhì)量直接影響如皋肉松的檔次和市場銷售。如皋肉松包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化如皋肉松品牌印象。

如皋肉松介紹

如皋肉松是江蘇省的傳統(tǒng)菜肴。屬于江蘇菜，味道咸中帶甜。如皋肉松的生產(chǎn)始創(chuàng)于1914年，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。如皋肉松原為“太倉式”肉松，由于生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)和最佳配方的開發(fā)，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味?；拘畔⒅髁希贺i肉(瘦肉)(7500g)調(diào)料：白糖(750g)醬油(1,500g)鹽(60g)類別：江蘇菜加工工藝原料選擇加工(1)屠宰前后經(jīng)過獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)的新鮮瘦肉。 (2)瘦肉要盡可能的清除脂肪和骨頭，然后切成500克左右的塊，以保持纖維長度。(3)生肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物，要用清水沖走。煮肉先在鍋里放適量的水，然后把肉倒進(jìn)去。從每口鍋里提取的肉量約為150公斤。煮好后，他用鏟子上下左右翻。等肉塊煮到變硬后，他蓋上鍋蓋，用布蓋住四周，減少鍋內(nèi)逸出的蒸汽，保持溫度。 (1)煮肉時(shí)間：煮開后煮2.5至3小時(shí)。(2)掌握火力：在鍋中煮20分鐘左右后，火勢會(huì)逐漸減小。大約半個(gè)小時(shí)后，廚房大廳的炭火就可以用煤悶死了，只剩下少量的炭火做飯，而且一定不是大火。 將撇去油脂的肉煮熟，揭開鍋蓋。先把鍋里的油湯研碎，用炒鍋鏟把肉塊全部揭開，然后把研碎的湯倒入鍋里，加適量的水(直到鍋滿)再煮。火力要大，燒開后火力要稍小。當(dāng)油浮在面湯上，油水分離時(shí)，撇去。撇的時(shí)候不斷加水，保持湯汁大(以壺滿為準(zhǔn))。撇去大部分油后(1小時(shí)左右)，加入醬油、酒、鹽，繼續(xù)撇油。 油基本撇去后，放糖進(jìn)去(保持湯有糖)。在整個(gè)撇渣階段，需要不斷地上下左右轉(zhuǎn)動(dòng)鏟子，防止燒焦，去除筋膜和碎骨。撇去湯里的油時(shí)，要加大火力。當(dāng)鍋里的湯大部分蒸發(fā)后，火力就會(huì)減弱。最后只有木炭才會(huì)保持溫度，否則會(huì)粘鍋，影響肉松質(zhì)量。等所有的湯汁和調(diào)料都吸收后，就可以放上去送去炒機(jī)炒了。 在烤、炸、擦、炸之前，一定要檢查煎炸機(jī)，保持干凈衛(wèi)生，然后把帶糊的肉末倒入機(jī)器?？镜倪^程中火力要正常。

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