威化餅干離不開包裝，威化餅干包裝質(zhì)量直接影響威化餅干的檔次和市場銷售。威化餅干包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化威化餅干品牌印象。

威化餅干介紹

.威化餅干 華偉食品是一種膨化食品，是由機(jī)器膨化食品制成的。配方為精制小米粉50公斤，小米粉22公斤(以干基計(jì)算)，精煉油1.4公斤，小蘇打0.5公斤，碳酸氫銨0.5公斤，水110公斤，糖20公斤，奶油17.5公斤。 膨松劑餡料的工藝流程包括原輔料處理上漿烘焙餡料切塊檢驗(yàn)包裝成品制作方法。步驟a .原輔材料處理：小米粉可以直接使用，省事又方便。小米粉糊是用去殼的純小米經(jīng)浸泡、濕磨制成，要求過100目篩。小麥粉要經(jīng)過精制、篩選、提純。b .面糊的制備：面糊的制備與小米威化餅干的品質(zhì)密切相關(guān)，是制作的關(guān)鍵技術(shù)。 為了制造晶圓片的漿料，需要與均勻的空氣混合。這樣，通過烘烤，獲得松散的產(chǎn)品。所以要按照加料的順序操作。先將小米粉糊和面粉放入攪拌機(jī)中，然后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，再加入膨松劑繼續(xù)攪拌均勻。面糊的含水量直接影響華偉片的質(zhì)量。而且對操作也有一定的影響。如果漿料太稀，會(huì)產(chǎn)生過多的側(cè)皮和封頭，造成浪費(fèi)?？境鰜淼谋∑。菀状嗷?，成為廢品。 如果面糊太稠，容易產(chǎn)生缺角的“禿片”，浪費(fèi)也會(huì)增加。所以面糊濃度要嚴(yán)格控制。漿料制備應(yīng)控制在一定的溫度范圍內(nèi)。面糊溫度過高，容易發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生糊的酸臭味，制成的液化單片也容易開裂。另外，還要注意攪漿的最佳時(shí)間。如果攪拌時(shí)間過長，容易造成果肉“變硬”，使威化不脆不硬。c .餡料的準(zhǔn)備：餡料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉。 糖粉的細(xì)度直接影響小米威化餅干的口感。小米威化餅干的特點(diǎn)是入口即化。糖粉太濃了，吃的時(shí)候不能馬上溶解，會(huì)有一種粗糙的感覺。糖粉需要通過100-120目篩。油糖比一般是1；1.但是為了防止三明治太薄，糖的比例要稍微大一點(diǎn)。 夾心餡料的制作要使糖粉和人造奶油混合均勻，通過攪拌充入大量空氣，使夾心餡料體積膨脹、疏松、潔白、輕盈，有助于提高成品質(zhì)量，降低成本。填料的比重要求為0.6。

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