鹽制淡水魚離不開(kāi)包裝，鹽制淡水魚包裝質(zhì)量直接影響鹽制淡水魚的檔次和市場(chǎng)銷售。鹽制淡水魚包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化鹽制淡水魚品牌印象。

鹽制淡水魚介紹

,一種咸水淡水魚。 鹽滲透到魚體內(nèi)，改變了魚的含水量和重量。結(jié)果表明，當(dāng)鹽溶液濃度為9%時(shí)，重量增加。濃度為18335425%時(shí)，重量先減后增；使用固體鹽時(shí)，重量減少約30%。此時(shí)通過(guò)加壓可以減輕40%左右的重量。水分的減少可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性，從而大大減緩魚的腐爛，達(dá)到保鮮的目的。 鹽制品一般淡水魚用鹽制品的加工方法：(工藝流程)生魚處理、清洗、瀝干、腌制。(加工方法)一般大魚采用背開(kāi)法，也可切成500克的小塊；小魚用腹部剖開(kāi)，厚肉用刀剖開(kāi)，去掉鰓和內(nèi)臟，頭骨也可以去掉。血漬洗凈，腌制。先把缸里的一層白酒去掉，用干凈的布擦缸壁，再撒一層鹽，鹽要一層一層擦，注意頭、腮、眼、腹等部位。 腹面向下，頭低尾高，層層壓實(shí)，頂面加鹽封口。鹽的用量約為30%。在四川，花椒、胡椒、味精、糖、鹽經(jīng)常是一個(gè)一個(gè)混合在一起揉。在此之前，魚要用酒擦一條一條地殺菌，缸封的時(shí)候在壓石頭之前放上竹塊。注意經(jīng)常觀察，不要進(jìn)生水，不要發(fā)熱，鹽水不會(huì)變紅。不然就把缸翻過(guò)來(lái)把鹵水煮開(kāi)，加鹽。干鹽產(chǎn)品是將魚腌制并干燥后制成的產(chǎn)品。 腌制方法與以前的腌制品基本相同，不同的是含鹽量降低，一般為1——17%，腌制時(shí)間為3——5天。腌制后晾干或放在竹席上晾干。脂肪重的魚不宜曬干，以免陽(yáng)光促進(jìn)脂肪氧化。近年來(lái)，市場(chǎng)上流行高水分、低鹽度的干鹽產(chǎn)品，用透明真空塑料袋包裝非常流行。加工方法如下：將生魚進(jìn)行初步處理，去除背部?jī)?nèi)臟，清洗腌制，風(fēng)干，包裝，即得成品。 將預(yù)處理過(guò)的魚在13度龐貝鹽水中腌制0.5——1小時(shí)，干燥至含水量約為65%，然后真空包裝。特點(diǎn)：產(chǎn)品含鹽量為2.533543%，肉質(zhì)、光澤、色澤、口感、彈性極佳，是高檔產(chǎn)品。

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