速凍蒜苔離不開包裝，速凍蒜苔包裝質(zhì)量直接影響速凍蒜苔的檔次和市場銷售。速凍蒜苔包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求,又通過差異化強化速凍蒜苔品牌印象。

速凍蒜苔介紹

速凍蒜薹的加工季節(jié)一般在5月中旬以后，要求原料新鮮、鮮嫩、無病蟲害、無熱點、挺實不空，長度為350、335、4500 mm，逐一挑選后，切去蒜薹和老根，洗凈2343次，100熱水焯1.5342分鐘(需要切段的大蒜)。整個冷凍蒜薹要包裝整齊，然后冷凍。將切碎的蒜苗送入流化床速凍裝置冷凍10分鐘，最后定量包裝冷藏。 蒜薹保鮮的原理是蒜薹在收獲后仍然活著，不斷呼吸代謝，消耗體內(nèi)營養(yǎng)，蒸發(fā)水分，釋放熱量，然后不斷老化腐爛。一般收獲的蒜苔在常溫(25-30)和正常大氣環(huán)境(氧氣：21%，二氧化碳：0.03%)下貯藏7天就會失去商業(yè)價值。大量研究結(jié)果表明，蒜苔本身的呼吸代謝隨著溫度的降低而減緩，低濃度的氧氣和高濃度的二氧化碳也能大大降低呼吸強度和養(yǎng)分消耗。 這就是利用低溫氣調(diào)保鮮袋儲存新鮮蒜薹的原理。加工的簡要流程：原料驗收切苗清洗漂燙冷卻冷凍包裝凍藏。1.原材料的驗收根據(jù)質(zhì)量要求采購原材料，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)范估算產(chǎn)品的產(chǎn)出率，制定標(biāo)準(zhǔn)。太短的原料不宜購買，購買后應(yīng)立即運輸，不宜長時間存放。2.從切苗段根部切下0.5——厘米，再從根部到腰部切下25——28厘米或20——23厘米長、中條。 然后根據(jù)原料剪成或短或長的條狀，最后留下4——6cm的蒜苗段。頂芽彎曲部分(5cm左右)不合適。切割時注意不同規(guī)格不能混淆，并指定專人按規(guī)格負(fù)責(zé)，區(qū)分不同規(guī)格的產(chǎn)品，杜絕不合格品。3.用開水焯一下，直到顏色變成鮮綠色，有輕微的雜色，沒有辣蜘蛛。熱燙后立即冷卻。 4.別動。5.包裝應(yīng)采用條狀、中條狀、短條狀和分段包裝。袋中蒜苗要整齊，條須直立，粗細(xì)均勻，斷條不超過15%。盒子和袋子上應(yīng)標(biāo)明等級。6.冷凍儲存在-18以下，并保持儲存溫度穩(wěn)定，注意粗糙現(xiàn)象。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)合格速凍蒜苔標(biāo)準(zhǔn)：鮮綠色，允許根部略白；有蒜苗的味道和氣味。

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配圖為包裝設(shè)計公司案例

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