鎮(zhèn)江香醋離不開包裝，鎮(zhèn)江香醋包裝質(zhì)量直接影響鎮(zhèn)江香醋的檔次和市場銷售。鎮(zhèn)江香醋包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求,又通過差異化強化鎮(zhèn)江香醋品牌印象。

鎮(zhèn)江香醋介紹

. 鎮(zhèn)江香醋又叫鎮(zhèn)江香醋。是江蘇鎮(zhèn)江地方傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，屬于調(diào)味品。與其他種類的醋相比，鎮(zhèn)江香醋具有獨特的香味。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/黑醋。鎮(zhèn)江香醋始創(chuàng)于1840年，馳名中外。1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋五次獲全國金獎、一等獎、一等獎，1980年獲國家銀獎。特色鎮(zhèn)江香醋，享譽海外。 具有‘色、香、酸、醇、濃’，‘酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮’的特點，在國內(nèi)外多次獲獎。存放時間越長，味道越醇厚。這是因為它有獨特的地理環(huán)境和獨特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的特點是微甜。尤其是和江南的肉類小吃一起吃，那種甜味更能體現(xiàn)小吃的美味。 簡述了生產(chǎn)過程。鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，選用優(yōu)良醋酸菌種，經(jīng)過釀酒、糟醅(固態(tài)分層發(fā)酵)、倒醋三大工序，歷時60多天，再經(jīng)過至少180天的貯存才出廠。香醋的生產(chǎn)工藝一直采用100多年的傳統(tǒng)工藝，即在大缸中采用“固態(tài)分層發(fā)酵”。 20世紀70年代，用水泥罐代替大桶發(fā)酵。經(jīng)過三年的試驗，獲得成功，總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色，又提高了30%的產(chǎn)量，并可實行機械化操作，降低勞動強度。香醋的生產(chǎn)過程可分為三大工序：1。酒精發(fā)酵：糯米浸泡蒸煮灑米拌曲糖化醇化成品(酒醅)(1)糯米：優(yōu)質(zhì)糯米，淀粉含量72%左右，無霉變。 (2)浸漬：淀粉組織吸水膨脹，體積增加40%左右，便于充分糊化。大米和泡水的比例是1: 2。(3)蒸煮：將淀粉糊化，供微生物利用。(4)澆米：通過加熱，淀粉膨脹，粘度增加。冷水快速淋浴的目的一是降低溫度，二是使米粒遇冷收縮，粘度降低，有利于通風(fēng)，適合微生物繁殖。(5)拌曲：通過藥酒中所含的根霉和酵母菌的作用，將淀粉糖化，然后發(fā)酵成酒精。 一般用量為原料的0.233540.3。

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