主食面包離不開(kāi)包裝，主食面包包裝質(zhì)量直接影響主食面包的檔次和市場(chǎng)銷(xiāo)售。主食面包包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化主食面包品牌印象。

主食面包介紹

主食面包，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，可以搭配各種菜肴(煎、炒、煮、炒；酸、甜、咸、辣；冷、熱、肉、素)，各種湯類(lèi)菜肴一起食用，口感和諧，不影響其菜肴的獨(dú)特味道。另外，主食面包冷熱皆可吃，冷吃不影響其消化吸收率，對(duì)胃無(wú)刺激，是很好的方便食品。 目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的主食面包有：大圓面包(也叫大面包)原料配方面粉250斤鹽2.5斤液體酵母9斤制作方法1。鼓醪：250 kg面粉，40%醪液，其中小醪液為大醪液的1/3，取9 kg發(fā)酵劑(液體酵母)，加水11.5 kg，倒入面粉攪拌機(jī)中攪拌均勻。 2.鼓大醪：將小醪移入和面機(jī)，加水約36公斤，攪拌小醪，加入面粉65公斤，攪拌均勻，放入發(fā)酵罐，28左右發(fā)酵3-4小時(shí)。3.和面：先用溫水加鹽2.5斤，倒入和面機(jī)中，連同鹽水一起加入約82斤，將大醪放入和面機(jī)中攪拌，除7.5斤補(bǔ)充面粉外，將142.5斤面粉倒入和面機(jī)中和面粉，攪拌均勻，移入發(fā)酵罐，發(fā)酵約30分鐘，然后揉成圓形。 4.成型：1.8斤面包加面粉，要稱(chēng)2.8斤。然后將面袋放入盆中，攪拌面袋30分鐘左右開(kāi)始烘烤。5.烘烤：爐溫要在170 ~ 180，利用爐子余熱烘烤1小時(shí)即可熟化。剛出爐的面包，外酥里嫩，很容易被壓碎、壓碎。在入庫(kù)或運(yùn)輸銷(xiāo)售前，應(yīng)放在貨架上冷卻20 ~ 30分鐘。每個(gè)成品面包重2.5公斤，是目前中國(guó)生產(chǎn)的最大的面包。 面包的制作工藝不同于其他面包，其獨(dú)特之處在于使用啤酒花進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)首先使用啤酒花制備液體酵母。啤酒花含有啤酒花油和啤酒花樹(shù)脂。啤酒花樹(shù)脂殺菌力強(qiáng)，能控制或消除雜菌的繁殖，對(duì)酵母無(wú)害，能凈化菌種，有利于酵母繁殖，使發(fā)酵面包口感純正。啤酒花油具有特殊的香味和強(qiáng)烈的揮發(fā)性，給面包帶來(lái)特殊的回味。 經(jīng)過(guò)三次充分發(fā)酵，酵母可以大量繁殖。酵母的含量高于其他發(fā)酵方法制作的面包，充分發(fā)酵和徹底烘烤提高了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；提高消化吸收率，是人們喜歡的主要食物之一。槽式面包的制作方法與大面包相同，如配料、醪筒、和面，有時(shí)也采用二次發(fā)酵制作。成型：面粉面包1.4公斤，待稱(chēng)2.2公斤。 先將面團(tuán)揉成球狀，再揉很長(zhǎng)時(shí)間，放入缸中1小時(shí)烘烤。烘焙槽式面包需要大的底火，小的點(diǎn)火，烘焙時(shí)間45分鐘。出爐后，從罐中倒出，冷卻15-20分鐘后包裝入庫(kù)。槽式面包適用于生產(chǎn)低筋面粉。我國(guó)江南生產(chǎn)的小麥面筋含量普遍低于北方種植的小麥，不能用來(lái)做大圓面包，而且塌陷，所以南方多生產(chǎn)槽面包。 棱形面包【南方叫羅松面包，北方叫沙依克(俄語(yǔ)音譯)】原料配方面粉250斤鹽2.5斤鮮酵母1.5斤制作方法1。鼓醪：將活化后的酵母液放入混粉罐中，與酵母液一起加入約42.5 kg水，輕微攪拌。

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