鹵牛肚離不開包裝，鹵牛肚包裝質(zhì)量直接影響鹵牛肚的檔次和市場銷售。鹵牛肚包裝要融入國際食品包裝的新趨勢，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化鹵牛肚品牌印象。

鹵牛肚介紹

紅燒牛肚是一種傳統(tǒng)的醬鹵制品，深受消費(fèi)者喜愛。紅燒牛肚以牛肚和香料為主料，口感緊實(shí)，有嚼勁。紅燒牛肚腌制后口感和氣味都很好，呈白色或淡黃色，無異味。作為配菜，紅燒牛肚通常在主菜之前食用，或者作為開胃菜。不管是北方還是南方，大多數(shù)人都比較喜歡這道菜。原因是紅燒牛肚保留了牛肚的爽滑口感和鹵汁的酸辣味道。真的很不尋常。 練習(xí)工廠制作用的食材，如牛肚、鹽、味精、糖、黃酒、香料等。加工設(shè)備：夾層鍋、真空包裝機(jī)、高壓釜。工藝流程原料解凍原料處理預(yù)煮鹵制裝袋封口殺菌保溫檢驗(yàn)包裝入庫操作要點(diǎn)(1)原料解凍。冷凍的原料用流水解凍，當(dāng)原料處于半解凍狀態(tài)時(shí)，開始下一道工序。(2)原料處理。解凍后，用清水洗凈牛肚表面，然后打開去除內(nèi)部雜質(zhì)，瀝干水分備用。 (3)預(yù)煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋中，預(yù)煮1——2分鐘，取出去除異味。(4)鹵制。鹵湯配方：以100斤原料為基準(zhǔn)。桂葉100克、高良姜150克、花椒150克、肉桂100克、八角100克、砂仁70克、花椒100克、茴香100克、白芷150克、丁香70克、黃芪150克、陳皮150克、蔥1公斤、姜1公斤、料酒1公斤、鹽6公斤、2。鹵制時(shí)，第一口鍋的香料加倍，然后每隔一口鍋按上述比例加入香料。 第二鍋加鹽量為第一鍋的2.3%，糖0.5斤，味精0.1斤，以此類推每鍋。鹵制方法：將香辛料和蔥姜分別放入香辛料包中，先將香辛料包放入夾層鍋中煮30 min，再加入蔥姜包、鹽和味精煮。放入牛肚，煮沸，去除湯面中的雜質(zhì)和泡沫，加入料酒和味精，煮沸后用小火燜50分鐘，溫度保持在90以上。 在鹵制的過程中，要用不銹鋼箅子(或木箅子)將牛肚壓實(shí)，使鹵制的湯汁完全鹵制。烹飪過程中要翻鍋1——2次，撇去湯面中的雜質(zhì)，避免污染牛肚。(5)裝袋。腌制好的牛肚冷卻后可以切塊稱重裝袋。(6)真空密封。封口真空度0.09MPa. (7)滅菌。殺菌配方：15 min- 35 min-15 min/121.1，反壓冷卻至40左右，取出。(8)絕緣檢查。 殺菌后，所有或樣品的罐頭食品應(yīng)進(jìn)行保溫檢查。保溫檢驗(yàn)的條件為(372).如果沒有脹袋現(xiàn)象，則認(rèn)為合格。(9)包裝和倉儲。保溫后，罐頭干燥，包裝，入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)成品應(yīng)具有良好的彈性，口感緊實(shí)堅(jiān)韌，耐咀嚼；牛肚腌制后應(yīng)有良好的口感和氣味，無異味；成品為白色或淡黃色。 理化指標(biāo)每袋凈重300 g，允許凈重誤差3%，但每批不得低于凈重；氯化鈉含量(以NaCl計(jì)):2.033542.5 %；重金屬含量：每公斤產(chǎn)品砷(As)小于0.5毫克，鉛(Pb)小于1.5毫克。

如何選擇鹵牛肚包裝設(shè)計(jì)公司？

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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