腌制品離不開包裝，腌制品包裝質(zhì)量直接影響腌制品的檔次和市場(chǎng)銷售。腌制品包裝要融入國際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過差異化強(qiáng)化腌制品品牌印象。

腌制品介紹

腌制就是讓大量的鹽滲透到食物組織中，達(dá)到保存食物的目的。這些腌制的食物被稱為腌制品。腌制品有咸菜、臘肉、咸蛋等。腌菜分為三類：腌菜(干、半干、濕腌制品)和腌菜(甜醬或咸醬的腌制品)。不好的產(chǎn)品(家里腌制的時(shí)候用了米酒和米粒)。臘肉包括魚和肉腌制品，如咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、鹽水鴨等。 咸禽蛋是用鹽水浸泡或用咸土粘制，加入石灰、純堿等輔料制成，主要有咸蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋、皮蛋等。歷史淵源因?yàn)橹袊就潦卟硕?，鹽的制作和應(yīng)用很早，新石器時(shí)代就發(fā)明了陶器，公元前就掌握了制曲，所以中國制作鹽腌制品的歷史很長，大概在周代以前。 古書中的“醪糟”一詞，指的是用刀對(duì)食物進(jìn)行粗切，也指這種切制后制成的酸菜、咸菜或用肉醬調(diào)味的蔬菜。漢代以后，“醪糟”一詞泛指用鹽、醋、醬制品腌制的蔬菜。《周禮.天官.醯人》《七糧》鄭玄注：“韭菜、荊、赤、葵、秦、赤、筍.凡膏拌之，細(xì)切成塊，整之，視為氣”?！墩f文》:“糟醅，糟醅也?！?《南梁宗八《荊楚歲時(shí)記》:“仲冬月，采摘霜蘿卜、葵花等雜菜曬干，制成干鹽。"袁枚，清《隨園食單》:"腌冬菜、黃豆芽，淡則鮮，咸則爛。但是，如果要長期放鹽，就必須。我經(jīng)常腌制一個(gè)大壇子，三伏天的時(shí)候再打開。雖然上半部分臭烘烘的，下半部分卻異常的香，潔白如玉?！?971年，湖南長沙馬王堆西漢墓出土的豆豉姜，是我國迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)物證據(jù)，也是世界上保存時(shí)間最長的咸菜。 我國制作咸菜的調(diào)料主要有鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜂蜜、蝦油、魚露。在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中，有幾十種“糖”，其中大部分是鹽和醋制品，是腌制品技術(shù)史上極其重要的史料。明清時(shí)期腌制品水平達(dá)到最高點(diǎn)，品種極其豐富，是中國人民對(duì)人類飲食文明的獨(dú)特貢獻(xiàn)。 制作原理在食品腌制過程中，無論是采用濕腌制還是干腌制，腌制劑形成溶液，擴(kuò)散到食品組織中，從而降低水分活度，提高滲透壓。

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