速凍蔬菜離不開(kāi)包裝，速凍蔬菜包裝質(zhì)量直接影響速凍蔬菜的檔次和市場(chǎng)銷售。速凍蔬菜包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化速凍蔬菜品牌印象。

速凍蔬菜介紹

,速凍蔬菜 蔬菜冷凍時(shí)，中心溫度必須在30分鐘內(nèi)，從零下1度到零下5度，再到零下15度以下。任何能達(dá)到或超過(guò)這個(gè)速度的速凍蔬菜都可以稱為速凍蔬菜。 速凍蔬菜的制作工藝：將優(yōu)質(zhì)蔬菜焯水，當(dāng)蔬菜變成深綠色時(shí)撈起，放入冷水中冷卻，將冷卻后的蔬菜放入離心機(jī)中干燥，然后冷凍，在-33至-40的冷風(fēng)環(huán)境中快速冷凍45分鐘左右后進(jìn)入冷水中，在表面形成薄冰，從而防止氧化。 熱燙的目的是殺死真菌，達(dá)到保鮮的目的。40攝氏度以上的水還能使蔬菜中的生物酶失活，從而減緩生物生理反應(yīng)。冷凍時(shí)間越短，速凍蔬菜的品質(zhì)越好。儲(chǔ)存期：半年至一年為宜(嚴(yán)格保持在-202)。速凍蔬菜的優(yōu)點(diǎn)。很多人對(duì)速凍蔬菜有誤解，認(rèn)為速凍蔬菜損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦筚|(zhì)量高、成熟度適宜、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染，收獲后不浸泡、不打捆、不疊壓、不及時(shí)運(yùn)輸。從采收到速凍，根據(jù)不同品種控制在4- 10小時(shí)內(nèi)，保證了原料的新鮮度。速凍蔬菜一直保持在-18以下的低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，所以蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分在速凍運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)流失。 速凍蔬菜與慢凍蔬菜的區(qū)別速凍蔬菜在冷凍時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，在零至-5攝氏度的溫度下，水分能迅速通過(guò)最大結(jié)晶區(qū)，同時(shí)在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙形成微小冰晶，不破壞細(xì)胞壁。蔬菜解凍后還原性好，基本保持原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。速凍后的蔬菜汁不僅含有大量的水分(一般為百分之六十五到百分之九十七)，還含有無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 蔬菜緩慢冷凍時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成大冰晶，嚴(yán)重破壞細(xì)胞壁；解凍后汁液和營(yíng)養(yǎng)成分流失，肉質(zhì)綿軟，脆性減弱，數(shù)量和質(zhì)量大大損失。速度

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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