排酸牛肉離不開包裝，排酸牛肉包裝質(zhì)量直接影響排酸牛肉的檔次和市場(chǎng)銷售。排酸牛肉包裝要融入國(guó)際食品包裝的新趨勢(shì)，開發(fā)更多功能新穎獨(dú)特的包裝形式，既能滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求,又通過(guò)差異化強(qiáng)化排酸牛肉品牌印象。

排酸牛肉介紹

,酸辣醬牛肉。 牛被宰殺后，體細(xì)胞失去血液供氧，無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生一種有害物質(zhì)，——乳酸。 排酸是指乳酸在一定的溫度(24小時(shí)內(nèi)降至0-4)、濕度和風(fēng)速下分解成二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)。同時(shí)，牛肉細(xì)胞中的三磷酸腺苷在酶的作用下分解成新鮮物質(zhì)——葡萄糖苷(IMP，味精的主要成分)，使肉的pH值發(fā)生變化，代謝產(chǎn)物最大化。 酸牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不僅改變了肉類的纖維結(jié)構(gòu)，還使其易于咀嚼和消化。牛肉中富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體吸收，口感更好。酸牛肉宰殺的牛都是極其肥膘的優(yōu)質(zhì)肉牛。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通牛肉，而且軟糯多汁，味道鮮美，色澤柔和，肥而不膩，瘦而不柴，易嚼易消化，即使生吃，其營(yíng)養(yǎng)吸收利用率也很高。經(jīng)過(guò)人工加工，牛肉中的一些蛋白質(zhì)在人們食用之前就轉(zhuǎn)化為氨基酸，但這種轉(zhuǎn)化只是提前部分完成。像這種在進(jìn)食前將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物對(duì)手術(shù)后的病人尤其有益。 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：酸牛肉的肉質(zhì)柔軟有彈性，肉質(zhì)細(xì)膩，在色澤和肉質(zhì)上與熱鮮肉、凍肉沒有明顯區(qū)別。酸牛肉的生產(chǎn)廠家介紹，酸牛肉的除酸工藝可以降低肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫生產(chǎn)工藝可以避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染。做法1。在去骨和分割之前，將畜體預(yù)冷以除去酸。牛肉在0——4入庫(kù)48-72小時(shí)后，待胴體中心溫度降至7以下，即可進(jìn)行胴體去骨和分割。 2.分部車間的室溫為10-12。原則上，去骨牛肉是按份分的。需要細(xì)分的，按照供貨合同的要求進(jìn)行。3.將牛肉在-23的倉(cāng)庫(kù)中冷凍20小時(shí)。當(dāng)肉心溫度達(dá)到-18以下時(shí)，更換包裝，移入-18冰箱冷藏。菜肴的特點(diǎn)是烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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配圖為包裝設(shè)計(jì)公司案例

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